清炒油菜要不要焯水？口感与营养的完美平衡

清炒油菜是一道家常菜，简单易做，营养丰富。但许多人对于是否需要焯水存在疑问。其实，清炒油菜焯水与否，关键在于油菜的新鲜程度和个人口感偏好。

如果使用的是新鲜、嫩绿的油菜，叶片脆嫩，可以直接下锅清炒。无需焯水，可以最大程度地保留油菜的鲜味和营养物质。炒制过程中，快速翻炒，保持油菜翠绿，口感清脆爽口。

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但如果油菜比较老，或者叶片略显发黄，则建议焯水。焯水可以去除部分草酸，降低苦味，使口感更佳。焯水时间不宜过长，一般只需十几秒钟，水开后放入油菜，变色即可捞出，迅速过凉水，沥干水分再进行清炒。

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总而言之，清炒油菜要不要焯水，没有绝对的答案。新鲜的油菜无需焯水，口感更佳；而稍老的油菜焯水后，可以改善口感，去除部分苦味。根据实际情况选择，才能做出最美味的清炒油菜。

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