一、食材准备
要做出色香味俱全的尖椒肉丝，首先得从选材开始讲究。主料包括瘦猪肉（建议选用里脊或梅花肉）200克、新鲜尖椒150克。辅料有生姜、大蒜、干辣椒、酱油、料酒、淀粉、盐、白糖、食用油等。
食材处理方式：
- 猪肉处理：将猪肉洗净后逆着纹理切成细丝，这样炒出来的肉丝口感更嫩不柴。
- 腌制肉丝：
- 加入1勺生抽、半勺老抽（上色）、1勺料酒、少许盐、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀；
- 再加入1勺食用油锁住水分，腌制10分钟；
- 尖椒处理：尖椒去蒂洗净后斜刀切丝，既能保留脆感又便于入味；
- 配料准备：姜蒜切末，干辣椒剪段备用。
二、炒制步骤详解
步骤1：热锅凉油滑炒肉丝
- 锅中放油烧热，下入腌好的肉丝快速划散；
- 肉丝变色后盛出备用；
关键诀窍：肉丝要“滑炒”，火候不能小，动作要快，避免肉丝出水变老。
步骤2：爆香配料
- 锅中再加少许油，放入姜蒜末和干辣椒段，小火煸出香味；
- 注意控制火候，避免炸糊影响味道；
步骤3：下尖椒翻炒
- 将切好的尖椒丝倒入锅中，大火快速翻炒至断生；
- 可加少许盐提味，继续翻炒至尖椒微微起皱但仍保持脆爽；
步骤4：合炒调味
- 把之前炒好的肉丝重新倒回锅中，与尖椒一起翻炒均匀；
- 调味汁配比如下：
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 料酒半勺
- 白糖1/3勺（提鲜）
- 淀粉1勺 + 清水2勺调匀成芡汁
- 倒入芡汁，转中小火翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在食材上即可出锅。
关键诀窍：芡汁是尖椒肉丝口感的关键之一，能让肉丝更嫩滑、汤汁更浓郁。
三、吃法推荐与搭配建议
尖椒肉丝是一道非常百搭的家常菜，适合以下几种吃法：
- 下饭神器：搭配一碗热腾腾的白米饭，辣香四溢，让人食欲大开；
- 拌面佳品：可作为拌面、炒面的浇头，风味独特；
- 夹馍吃法：夹在烤饼或馍中，做成“尖椒肉丝夹馍”，别有一番风味；
- 冷盘小炒：稍微放凉后作为凉拌菜的一部分，也很爽口。
四、常见问题解答
Q：肉丝容易粘锅怎么办？
A：肉丝腌制时一定要加淀粉和油，炒制前锅要烧热再加油，滑锅后再炒。
Q：尖椒太辣怎么办？
A：可以去掉尖椒内部的籽和白色筋膜，这是辣味的主要来源。
Q：怎么做出口感嫩滑的肉丝？
A：除了腌制到位外，炒制时间不宜过长，肉丝变色即可先盛出。