干香菇还是鲜香菇？做肉馅该如何选择？

在制作肉馅时，很多人会纠结是用干香菇还是鲜香菇更好。其实，这两种香菇各有特点，适用于不同的烹饪需求。而如果追求香味浓郁、口感丰富的肉馅，干香菇往往是更优的选择。

干香菇是通过自然晾晒或烘干技术制成的，其水分被去除后，风味更加浓缩，尤其是那种独特的鲜香味道更为突出。在肉馅中加入泡发后的干香菇，不仅能提升整体的香气层次，还能带来更丰富的口感。

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相比之下，鲜香菇水分含量高，香味相对较淡，如果不经过炒制直接使用，可能会让肉馅变得过于湿润，影响成型效果。但如果先将鲜香菇煸炒去水，又会增加额外的步骤和时间成本。

在实际操作中，干香菇只需提前用温水泡发（大约30分钟），就能恢复柔软质地，并释放出天然的鲜味物质。无论是用来制作饺子、包子还是狮子头，都能让肉馅更加美味可口。

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