香芹腰果炒虾仁的家常做法，营养美味又下饭！
香芹腰果炒虾仁是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅口感丰富，而且富含蛋白质、维生素和矿物质。这道菜以鲜嫩虾仁为主料，搭配爽脆香芹与香酥腰果，既满足味蕾，也兼顾健康营养。
准备食材：新鲜大虾300克、香芹200克、腰果50克、蒜末10克、生姜丝适量。调味料包括盐2克、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。所有材料需提前准备好，以便快速翻炒出锅。
第一步：处理虾仁。将大虾去头去壳，保留尾部不去除（可根据个人喜好调整），去除虾线后用清水冲洗干净，加入1克盐、半勺料酒、少许白胡椒粉和适量淀粉抓匀腌制10分钟，使其更加入味且口感更嫩滑。
第二步：焯烫香芹。将洗净的香芹切成3-4厘米长的小段，在沸水中快速焯水约30秒，捞出过冷水保持其颜色翠绿和口感清脆。这一步不可省略，能有效去除草酸，提升整体口感。
第三步：炒制过程。热锅凉油，先下姜蒜爆香，接着倒入腌好的虾仁大火翻炒至变色后盛出备用。重新起锅加油，放入腰果小火煸炒出香味，再加入香芹段快速翻炒均匀。
第四步：调味收汁。将之前炒好的虾仁倒回锅中，与香芹、腰果一同翻炒均匀。然后加入1勺生抽、半勺蚝油、1克盐继续翻炒2分钟，使调料充分融合，最后可加少许水淀粉勾薄芡，提升菜肴光泽度与口感层次。
关键诀窍：1）虾仁要提前腌制并用淀粉锁住水分，确保口感嫩滑；2）香芹焯水时间不宜过长，以免失去脆感；3）全程使用大火快炒，避免食材出水影响口感；4）腰果最后加入或单独炒香后再合并，以防过油发黑。
香芹腰果炒虾仁适合搭配米饭或面食食用，也可以作为宴客菜出现在餐桌上。不仅味道鲜美，而且营养均衡，尤其适合需要补充优质蛋白和膳食纤维的人群。
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