香菇炒油菜需要焯水吗？油菜焯水技巧及香菇油菜最佳做法

香菇炒油菜是一道家常菜，鲜香可口，深受人们喜爱。但是，很多人在做这道菜的时候都会纠结一个问题：油菜需要焯水吗？答案是：视情况而定。如果油菜比较老，或者叶子比较宽大，建议焯水；如果油菜比较嫩，叶子比较小，则可以不焯水。焯水可以去除油菜中的部分苦味和农药残留，使油菜口感更佳，颜色更翠绿。

焯水油菜的技巧：锅中加水烧开，加入少许盐和油，放入油菜焯水1-2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。加盐可以保持油菜的翠绿色，加油可以防止油菜变黄。过凉水可以迅速冷却油菜，防止油菜继续变色和营养流失。

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香菇炒油菜的做法：1.准备食材：香菇泡发切片，油菜洗净焯水（根据情况选择是否焯水），蒜瓣切片。2.锅中热油，放入蒜片爆香，加入香菇翻炒至出香味。3.加入油菜翻炒，加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

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总而言之，香菇炒油菜是否需要焯水取决于油菜的新鲜程度和大小。嫩油菜可不焯水，老油菜则建议焯水。掌握焯水技巧，才能做出色香味俱全的香菇炒油菜。

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