红椒莲藕的家常做法，酸辣脆爽，下饭开胃！

红椒莲藕是一道非常经典的家常菜，口感清脆、酸辣适口，非常适合夏季或者油腻饮食后食用。这道菜的主要食材是新鲜莲藕和红椒，搭配简单的调味料即可做出令人食欲大开的美味佳肴。

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制作红椒莲藕的第一步是挑选优质的原材料。莲藕应选择表皮光滑、质地坚实的九孔藕，这样炒出来的口感才会更加爽脆；红椒则建议选用颜色鲜亮、无伤痕的新鲜品种，辣味适中且能提升菜肴色泽。

将莲藕去皮后切成薄片，厚度控制在3毫米左右为宜。切好后立即放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉，防止炒制时变黑。红椒洗净后去籽切丝备用。为了保证口感，建议不要用刀剁碎红椒，而是保持条状形态。

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热锅凉油，先将锅烧至微微冒烟，倒入适量食用油（约20ml），待油温七成热时下入沥干水分的莲藕片快速翻炒。这个过程大约持续1分钟左右，直到莲藕开始变透明但仍保持硬度。接着加入红椒丝继续翻炒30秒，注意火候不能过大，以免红椒炒糊影响味道。

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调味是这道菜的关键环节。推荐使用以下比例：盐1/2茶匙、白糖1茶匙、白醋1汤匙、生抽半汤匙、香油几滴。将这些调料提前调匀，在炒制完成后迅速倒入锅中拌匀。关键诀窍在于‘快炒快调’，避免长时间加热破坏莲藕的脆感和红椒的鲜香。

出锅前可以撒上少许蒜末或芝麻增加风味层次。装盘后建议静置5分钟后食用，让调味更充分地渗透到食材中。若喜欢冰爽口感，也可稍放冰箱冷藏10分钟，做成凉拌红椒莲藕。

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