一、牛角椒的简介与选购处理方式
牛角椒是一种常见的辣椒品种，因其形似牛角而得名。其辣度适中、果肉厚实、耐炒耐腌，非常适合用于多种烹饪手法。在挑选牛角椒时，应选择色泽鲜亮、表皮光滑无斑点、手感硬挺的新鲜果实。
食材预处理步骤：
- 清洗：用清水冲洗表面泥沙，可加入少量盐水浸泡5分钟，去除表面农药残留。
- 去蒂去籽（根据口味）：如追求微辣口感，可保留部分籽；若怕辣，则彻底去除籽和内膜。
- 切段或切丝：根据菜谱需要切成段、丝、圈等形状，便于入味。
二、牛角椒的经典做法大全
1. 干锅牛角椒炒肉
食材准备：
- 牛角椒 300g
- 五花肉 200g
- 姜蒜适量、干辣椒少许
- 生抽 1勺、老抽 半勺、料酒 1勺、盐适量、糖 少许、豆瓣酱 1勺
制作步骤：
- 五花肉切片焯水去腥，沥干备用；
- 热锅凉油下五花肉煸出油脂，加入姜蒜和豆瓣酱炒香；
- 加入牛角椒大火翻炒至变色；
- 调入生抽、老抽、料酒、糖，继续翻炒均匀；
- 出锅前加盐调味即可。
关键诀窍：
- 五花肉提前焯水可减少油腻感；
- 牛角椒需大火快炒，保持脆嫩口感；
- 可搭配洋葱、芹菜等增加风味层次。
2. 酸辣牛角椒炒鸡蛋
食材准备：
- 牛角椒 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐适量、醋 1勺、生抽 半勺、葱花适量
制作步骤：
- 牛角椒切丝，鸡蛋打散备用；
- 热锅加油先将鸡蛋炒至半熟盛出；
- 同锅炒香牛角椒，调入盐、生抽；
- 倒入鸡蛋翻炒均匀，最后加醋和葱花提香即可。
关键诀窍：
- 醋要在最后加入，保持酸爽不挥发；
- 鸡蛋不宜炒太老，保持滑嫩口感。
3. 牛角椒酿肉
食材准备：
- 牛角椒 4根
- 猪肉末 150g
- 姜末、葱花、盐、胡椒粉、蚝油 1勺、生抽 1勺
制作步骤：
- 牛角椒洗净去蒂，纵向剖开但不切断；
- 肉馅加入调料拌匀，填入牛角椒内部；
- 热锅加油煎至两面金黄，再加入少量水焖煮5分钟；
- 收汁后装盘即可。
关键诀窍：
- 辣椒要选粗壮不易破裂的；
- 肉馅提前腌制更入味；
- 焖煮时间不宜过长，避免辣椒过软失去口感。
4. 凉拌牛角椒
食材准备：
- 牛角椒 3根
- 大蒜 3瓣、香醋 1勺、生抽 1勺、香油 半勺、白糖 少许、辣椒油适量
制作步骤：
- 牛角椒焯水烫熟，捞出冰水浸泡保持脆感；
- 捞出控干水分切段；
- 加入蒜末、醋、生抽、糖、香油、辣椒油拌匀；
- 冷藏10分钟后食用更佳。
关键诀窍：
- 焯水后立即过冷水，保持脆嫩；
- 调味比例可根据个人口味调整辣度和酸甜度。
三、其他特色吃法推荐（简略版）
5. 牛角椒炒土豆丝
6. 牛角椒炒鱿鱼
7. 牛角椒烧豆腐
8. 牛角椒泡菜
9. 牛角椒炒腊肉
10. 牛角椒炒豆芽
每一种做法都可根据家庭口味自由搭配主料和辅料，灵活变化，满足不同人群的饮食需求。
