红椒蛙的家常做法及食材处理技巧，鲜辣入味的地道美食

红椒蛙是一道以新鲜牛蛙为主料、搭配红椒等香辛料炒制而成的经典川菜，以其鲜嫩爽口、香辣过瘾而广受欢迎。红椒在其中不仅提升了菜肴的整体色泽，更赋予了其独特的香气与微甜辣味，是制作这道菜不可或缺的灵魂配料。

lens

chevron_left

chevron_right

制作红椒蛙前，需精选新鲜牛蛙和优质红椒。牛蛙宰杀后去皮、去内脏，清洗干净，特别是去除蝌蚪线（蛙颈处的腺体），以免影响口感。将蛙腿切成适口大小，用清水漂洗2-3次，再用厨房纸吸干水分备用。红椒选择肉厚、颜色鲜艳、辣度适中的品种，洗净后去蒂切条或片，保留部分籽以增强辣香味。

lens

chevron_left

chevron_right

接下来进行腌制和初步处理：取蛙肉500克，加入料酒1勺、生抽1勺、盐半勺、淀粉1勺、蛋清1个，抓匀腌制15分钟。这样可以让蛙肉更加嫩滑且入味。同时，准备好辅料：葱姜蒜适量切好，干辣椒若干剪段，花椒一小撮，泡椒2-3根切碎，提升整体层次感。

起锅烧油，油温五成热时下入腌好的蛙肉快速滑散，变色后立即捞出控油。另起锅加底油，放入花椒、干辣椒爆香，加入姜蒜末炒香，随后下泡椒和红椒翻炒至断生。此时加入少量清水或高汤，调入生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺、盐适量，搅拌均匀后倒入蛙肉，小火焖煮2分钟让其充分吸收汤汁。

lens

chevron_left

chevron_right

最后大火收汁，撒入葱花和少许白芝麻提香，即可装盘。关键诀窍有三点：一是蛙肉要提前腌制并滑油，保证嫩滑不柴；二是红椒不宜久炒，保持脆嫩口感；三是调味比例要平衡咸鲜与辣味，避免盖过蛙肉本身的鲜美。若喜欢重口味，可加入豆瓣酱1勺增加浓郁度。