黑胡椒猪仔骨是一道兼具风味与营养的经典家常菜，选用猪仔骨搭配浓郁辛香的黑胡椒，经过精心腌制与煎炒，肉质软嫩多汁、香气扑鼻。本文将从食材选择、处理方式到调味比例、烹饪步骤一一详解，助你轻松掌握这道美味佳肴。
一、食材准备与挑选要点
食材清单（2人份）：
- 猪仔骨（小排骨段）500克
- 黑胡椒粒1茶匙（现磨最佳）
- 大蒜3瓣（切末）
- 生抽2汤匙
- 老抽1茶匙
- 料酒1汤匙
- 蜂蜜或白糖1茶匙
- 盐适量
- 姜片3片
- 清水或高汤100ml
- 食用油适量
关键选材建议：
- 猪仔骨：优选带筋带骨的小排骨，肉质鲜嫩且带有嚼劲，适合炖煮。
- 黑胡椒：建议使用整粒黑胡椒现磨，香气更浓郁，避免使用久置粉状黑胡椒。
- 调料配比：生抽提鲜，老抽上色，蜂蜜平衡咸味并增加光泽感。
二、食材预处理步骤
第一步：清洗与焯水
- 将猪仔骨放入清水中浸泡30分钟，去除血水。
- 捞出后冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫。
- 焯水约3分钟后捞出，用清水冲洗干净备用。
✅ 关键诀窍：焯水时一定要冷水下锅，有助于彻底去除腥味和杂质。
第二步：腌制入味
- 取一个大碗，加入焯好水的猪仔骨。
- 加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、蒜末和盐。
- 抓匀后密封，冷藏腌制至少2小时，过夜更佳。
✅ 关键诀窍：腌制时间越长越入味，若时间充裕可提前一晚腌制。
三、烹饪步骤详解
第一步：煎制锁香
- 热锅凉油，油量稍多，放入腌好的猪仔骨。
- 中火煎至两面微黄，逼出油脂，香味四溢。
第二步：焖煮收汁
- 加入姜片、蒜末翻炒出香味。
- 倒入清水或高汤，刚好没过猪仔骨。
- 大火烧开后转中小火焖煮20分钟。
- 开盖撒入现磨黑胡椒，翻动均匀。
- 最后转大火收汁至酱汁浓稠，包裹在骨头表面即可。
✅ 关键诀窍：收汁时要不停翻动，防止粘锅；酱汁不宜完全收干，保留些许更利于挂味。
四、吃法推荐与搭配建议
吃法多样，风味百变：
- 直接食用：趁热食用最能体现黑胡椒的辛香与排骨的浓郁。
- 配米饭拌饭：酱汁拌饭堪称“下饭神器”，一口接一口停不下来。
- 搭配啤酒：作为宵夜下酒菜，风味十足。
- 加点辣味：喜欢重口味的朋友可在收汁前加入少许辣椒粉或小米辣，提升层次。
推荐搭配菜品：
- 凉拌黄瓜
- 清炒芥蓝
- 玉米排骨汤