平菇炒鸡蛋：平菇要过水，美味更健康的秘诀

平菇炒鸡蛋是一道简单又营养丰富的家常菜，深受广大消费者的喜爱。这道菜的关键在于如何处理平菇，使其口感更好、更健康。许多人在烹饪时会忽略一个重要的步骤——平菇过水。其实，这个步骤不仅可以去除平菇表面的杂质，还能有效减少其含有的草酸，提升菜肴的整体品质。

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平菇富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是膳食纤维含量较高，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。然而，平菇中也含有一定量的草酸，这种物质可能会影响人体对钙的吸收。通过将平菇放入沸水中焯烫1-2分钟，可以显著降低草酸含量，同时保留其原有的鲜美风味。此外，过水后的平菇更容易入味，与鸡蛋搭配后更加鲜香可口。

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制作平菇炒鸡蛋时，先将过水后的平菇沥干水分，切成适当大小的块状备用。接着，将鸡蛋打散后加入少许盐调味，热锅凉油后倒入蛋液翻炒至凝固盛出。最后，用同一锅爆香蒜末，再加入平菇快速翻炒，调入适量酱油、盐和胡椒粉，最后加入炒好的鸡蛋混合均匀即可。这样一道色香味俱佳的平菇炒鸡蛋就完成了。

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