芸豆和豆角哪个营养价值高？一文看懂两种常见豆类蔬菜的营养差异

芸豆和豆角都是我们日常餐桌上常见的豆类蔬菜，它们不仅口感鲜嫩、做法多样，还富含多种营养成分。很多人在选择时会疑惑：到底哪一种更有营养？其实，这两种食材各有千秋，但若从全面营养角度出发，芸豆的表现更为突出。

芸豆，又称四季豆、菜豆，是一种豆科植物的嫩荚或种子。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素B群、钾、镁等多种矿物质，尤其是铁和叶酸的含量较高，对补血和增强免疫力有良好效果。此外，芸豆中的皂苷类物质还有助于降低胆固醇，预防心血管疾病。

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相比之下，豆角（也称长豆角）同样富含蛋白质、膳食纤维以及维生素A和C，但它在微量元素如铁、钙等方面的含量略逊于芸豆。豆角更擅长促进肠道蠕动，有助于改善便秘，同时其含有的植物凝集素在适量食用下也有助于提高免疫力。

从热量角度看，芸豆和豆角都属于低热量食物，适合减肥人群食用。但在抗氧化成分方面，芸豆含有更多的多酚类物质，具有更强的清除自由基能力，有助于延缓衰老和预防慢性病。

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