蒿子秆怎么保存？科学方法延长保鲜期，营养又美味

蒿子秆（Chrysanthemum coronarium），又称菊花脑、茼蒿嫩茎，是一种常见的绿叶蔬菜，广泛用于中国南方地区的家常菜肴中。因其口感鲜嫩、营养价值高而备受青睐。然而，由于其含水量较高，采摘后如果不及时处理，很容易出现萎蔫、变质等问题。因此，掌握正确的蒿子秆保存方法，不仅能延长其保鲜时间，还能最大程度保留其营养成分。

新鲜的蒿子秆在常温下存放时间较短，建议在购买或采摘后尽快食用。若需短期保存（1-3天），可将蒿子秆用湿纸巾包裹根部，放入塑料袋或保鲜盒中，置于冰箱冷藏室保存。这种方法可以有效减缓水分流失，保持叶片和茎部的新鲜度。

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对于需要长时间保存的情况，冷冻是一个不错的选择。具体操作方法是：先将蒿子秆清洗干净，去除老叶和杂质；接着进行焯水处理（约30秒至1分钟），以杀灭表面细菌并锁住颜色；随后迅速过冷水降温，沥干水分后分装入密封袋中，放入冰箱冷冻层。这样处理后的蒿子秆可保存1个月以上，适合用于炖汤或炒菜。

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除了冷藏和冷冻外，晾晒干燥也是一种传统的蒿子秆保存方式，尤其适用于制作干菜或药膳。将洗净的蒿子秆摊放在通风良好、阳光充足的地方自然晾干，或使用食品脱水机进行干燥处理。干燥后的蒿子秆应密封存放在阴凉干燥处，避免受潮发霉。

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