香芹核桃仁凉拌：清爽开胃的夏日美食制作全攻略
香芹核桃仁凉拌是一道清新爽口、营养丰富的家常凉菜，特别适合夏季食用。香芹清香脆嫩，富含膳食纤维和多种维生素；核桃仁则含有丰富的不饱和脂肪酸和蛋白质，二者搭配不仅口感丰富，还有助于促进消化、润肠通便。本文将详细介绍香芹核桃仁凉拌的制作步骤、食材处理方法以及调味比例，让你轻松掌握这道美味。
首先准备好所需食材：香芹200克、核桃仁50克、蒜末10克、生抽1勺（约15ml）、香醋1勺（约15ml）、香油1/2勺（约8ml）、白糖1/2勺（约4克）、盐适量、辣椒油可选。所有调料建议使用干净量勺称量，确保口味统一。
接下来进行香芹的处理。选择新鲜无黄叶的香芹，去掉根部后洗净，放入淡盐水中浸泡10分钟去除杂质和虫卵。然后烧一锅水，水沸后加入少许食用油和食盐，将香芹放入焯水30秒至颜色更加鲜亮，捞出后立即过冷水，保持香芹的脆嫩口感。最后沥干水分，切成3厘米左右的小段备用。
核桃仁可以选用生核桃仁或已炒熟的。如用生核桃仁，需提前用烤箱150℃烘烤8-10分钟，或小火干炒至香味四溢。注意不要烤糊，以免影响口感。晾凉后掰成小块备用。
开始调制凉拌汁。在一个小碗中依次加入蒜末、盐、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。若喜欢微辣口感，可加入1勺辣椒油。此比例可根据个人口味微调，但建议初次尝试按此比例制作。
将处理好的香芹段和核桃仁放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，用筷子轻轻翻拌均匀，使每一片香芹和每一颗核桃仁都裹上调料。拌好后静置5分钟，让香芹更入味。
关键诀窍：1）焯水时加少量盐和油，可以让香芹色泽更鲜艳；2）核桃仁不宜过多，否则会掩盖香芹的清香；3）凉拌汁应先调好再拌，避免香芹出水影响口感；4）拌好后冷藏10分钟再食用，味道更佳清凉爽口。
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