黑芝麻和虾皮都是我们日常饮食中非常优质的营养食材。黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙质等营养成分，有助于养发、润肠通便、补钙养颜；而虾皮则富含钙、磷、蛋白质等，被誉为“钙库”，尤其适合儿童、老年人及骨质疏松人群食用。将黑芝麻与虾皮结合，不仅能提升口感，还能实现营养互补。
本文将详细介绍一款结合黑芝麻和虾皮功效的美食——黑芝麻虾皮酥饼的制作方法，从食材处理到调味比例，再到关键制作诀窍，一步步带您轻松上手。
一、食材准备与处理
所需材料：
- 黑芝麻：50克
- 虾皮：30克
- 中筋面粉：200克
- 玉米油：60克（可用橄榄油或花生油替代）
- 温水：90毫升
- 盐：2克
- 五香粉：1克（可选）
- 白芝麻：适量（装饰用）
食材处理要点：
- 黑芝麻处理：将黑芝麻放入炒锅中小火翻炒至香味溢出，注意不要炒糊，炒好后备用。
- 虾皮处理：虾皮洗净后，用清水浸泡10分钟去除部分盐分，沥干水分后，放入锅中炒香备用。
- 面粉处理：选用中筋面粉，避免使用高筋面粉，以免口感过硬。
二、酥饼制作步骤详解
第一步：调制油酥
- 将50克中筋面粉与30克玉米油混合均匀，揉成油酥面团，盖上保鲜膜静置10分钟。
第二步：调制水油皮
- 将剩余的150克面粉、30克玉米油、温水90毫升、盐、五香粉混合，揉成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟。
第三步：包酥
- 将水油皮擀成圆形面皮，中间放入油酥面团，像包包子一样收口，再擀成长条形。
第四步：卷酥与分剂
- 将擀好的面皮从一端卷起，形成圆柱状，切成6等份小剂子，每份压扁后再次擀成圆形。
第五步：包入馅料
- 在每张擀好的面皮中央放入炒好的黑芝麻和虾皮混合馅料（约10克），像包包子一样收口，搓圆后轻轻压扁成饼状。
第六步：烘烤定型
- 烤箱预热至180℃，将饼坯表面刷上一层蛋液，撒上白芝麻。
- 放入烤箱中层，烤制15-18分钟，至表面金黄酥脆即可出炉。
三、吃法建议与营养搭配
吃法推荐：
- 早餐搭配：可搭配豆浆、牛奶、小米粥等饮品，营养均衡。
- 下午茶点心：搭配绿茶或花茶，解馋又健康。
- 儿童零食：适合3岁以上儿童食用，有助于补钙、促进大脑发育。
营养搭配建议：
- 搭配富含维生素C的食物（如橙子、猕猴桃），有助于钙质吸收。
- 可与绿叶蔬菜同食，增强膳食纤维摄入，帮助润肠通便。
四、关键制作诀窍总结
- 火候控制：炒黑芝麻和虾皮时火候不宜过大，以免焦糊影响口感。
- 油酥比例：油酥与水油皮的比例要适中，才能形成酥脆层次。
- 醒发时间：水油皮醒发时间要足，面团更柔软易操作。
- 馅料搭配：可根据个人口味加入少量核桃粉或花生碎，增加香味。
- 保存方法：酥饼冷却后密封保存，常温下可保存3天，冷冻可保存1个月。