泡椒牛肉烤串的正宗做法，香辣过瘾，关键是泡椒处理技巧！

泡椒牛肉烤串是一道极具川味特色的街头美食，将嫩滑的牛肉与酸辣开胃的泡椒完美结合，香而不腻，辣而不燥。想要在家做出地道美味的泡椒牛肉烤串，关键在于选材、腌制和火候控制。

首先选择新鲜的牛里脊肉，约500克，切成大小均匀的方块或条状。切肉时要注意顺着纹理切片，再横刀切断纤维，这样可以保证口感不柴不硬。切好后用清水冲洗一遍，控干水分备用。

接下来准备核心调料——泡椒。选用色泽红亮、质地饱满的新鲜泡椒100克，去蒂后剁碎备用。泡椒是这道菜的灵魂，其酸辣味能有效去除牛肉的腥味，同时增添独特风味。

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将切好的牛肉放入大碗中，加入剁碎的泡椒，再依次添加以下调味料：生抽2勺、老抽半勺（上色）、料酒1勺、蚝油1勺、盐适量、白糖1小勺提鲜、玉米淀粉1勺锁住水分、食用油1勺封住味道。用手抓拌均匀，腌制至少30分钟。

腌制完成后，取竹签将牛肉块逐一穿成串，每串大约3-4块。注意不要穿得太紧，方便受热均匀。如果使用炭火烧烤，提前将炭火点燃并烧至无明火状态。

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将牛肉串放在烤架上，中小火慢烤，期间不断翻面防止焦糊。当表面微焦泛油光时，撒上孜然粉、辣椒粉和芝麻即可出炉。喜欢更重口味的朋友可以在刷一层秘制酱汁后再烤片刻。

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吃法上，可以直接趁热享用，也可以搭配冰镇啤酒或凉拌黄瓜解腻。泡椒的酸辣与牛肉的醇香在口中交织，令人回味无穷。若想增加层次感，还可以蘸点蒜蓉酱油或辣椒油。