带鱼身体上的白色是什么？科学解析带鱼表层的‘银霜’与营养价值

在挑选或处理带鱼时，很多人会注意到其身体表面覆盖着一层白色的物质，有些人误以为是脏东西或者防腐剂。其实，这层白色物质被称为“银霜”，是带鱼自然分泌的一种保护性涂层。它不仅无害，还富含多种对人体有益的营养成分。

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从科学角度来看，带鱼体表的这层白色银霜主要由氧化脂肪、蛋白质和一些微量元素组成。它起到防止细菌侵入、减少水分流失的作用，是带鱼适应深海环境的自然产物。值得注意的是，银霜中富含不饱和脂肪酸（如DHA、EPA）以及锌、硒等矿物质，具有抗氧化、增强免疫力等功效。

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在烹饪过程中，是否需要清洗掉这层银霜取决于个人口味和菜品要求。如果制作清蒸带鱼，建议保留银霜以保留更多营养；而在煎炸前可适当轻洗去除部分油脂感。需要注意的是，银霜容易遇水脱落，因此清洗时应尽量快速且避免长时间浸泡。