红烧排骨放姜吗？子姜入菜的美味秘诀全解析

红烧排骨是一道家常经典菜肴，味道鲜美、香气浓郁。在制作过程中，很多人会疑惑：红烧排骨放姜吗？其实，加入适量的姜不仅能去腥提香，还能提升整道菜的风味。而选用新鲜嫩滑的子姜，更是锦上添花，让这道红烧排骨更加出彩。

要做出一道色香味俱佳的红烧排骨，食材的选择和处理非常关键。首先挑选新鲜的猪肋排500克，斩成小块后放入清水中浸泡30分钟，去除血水。同时准备子姜100克，去皮洗净后切成薄片备用。子姜质地脆嫩，辛辣味较轻，非常适合用于炖煮类菜品。

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将排骨冷水下锅，加入几片子姜和料酒焯水，大火煮开撇去浮沫，焯水约3分钟后捞出沥干备用。这一步可以有效去除排骨的腥味，同时保留肉质的鲜嫩口感。

热锅凉油，放入冰糖20克小火炒至融化呈琥珀色（注意不要炒糊），倒入焯好水的排骨翻炒上色。随后加入子姜片8片、葱段2根、八角1颗、香叶2片继续翻炒出香味。

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加入热水没过排骨，调入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，大火烧开后转中小火慢炖40分钟左右。炖至汤汁浓稠时，可适量加盐调味，最后大火收汁即可。这样做出的红烧排骨色泽红亮，肉质酥软，子姜的清香渗透其中，令人食欲大增。

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