小米椒炒豆豉的做法与吃法，香辣开胃的家常美味秘诀

小米椒炒豆豉是一道极具地方特色的川湘风味家常菜，以其香辣刺激、下饭开胃而深受大众喜爱。小米椒作为主要食材之一，不仅提供了强烈的辣味口感，还富含维生素C和辣椒素，具有促进食欲、增强代谢的功效。

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制作这道菜的关键在于选材和火候控制。小米椒应选择颜色鲜红、质地坚硬、无软烂斑点的新鲜品种；豆豉建议选用颗粒饱满、咸香味浓的老品牌产品，如湖南产的优质豆豉。此外还需准备姜蒜、食用油、少许白糖等辅料。

步骤一：处理食材。将小米椒去蒂后清洗干净，控干水分后切成小段备用。注意佩戴一次性手套，避免辣椒汁接触皮肤引起不适。豆豉提前用清水冲洗一遍，去除多余盐分并沥干。

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步骤二：热锅凉油爆香。锅中放入适量植物油（约30毫升），油温五成热时加入姜蒜末小火煸炒出香味，随后倒入小米椒段快速翻炒至表面微焦，保持其脆嫩口感。

步骤三：加入豆豉调味。将豆豉倒入锅中与小米椒一同翻炒，此时可加入1勺生抽提鲜，半勺老抽调色，再撒入一小勺白糖中和辣味，提升层次感。全程保持中大火，持续翻炒2-3分钟直至香气扑鼻即可关火装盘。

小米椒炒豆豉不仅可以搭配米饭直接食用，还可以作为配菜加入炒饭、面条、豆腐、鸡蛋等多种主食中，增添风味。尤其适合夏季食欲不振时食用，既解暑又助消化。