圆椒炒牛柳的做法详解：鲜香嫩滑，营养美味的家常下饭菜

圆椒炒牛柳是一道色香味俱佳的经典家常菜，主要食材为新鲜圆椒和优质牛柳。这道菜不仅口感丰富、营养均衡，而且制作过程简单易操作，非常适合家庭日常烹饪。

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准备食材时，建议选择肉质细嫩的牛里脊或牛柳部位，约200克；搭配两个中等大小的圆椒（绿色或红黄均可），清洗干净后去籽切条。牛肉需提前用刀背轻轻拍松，顺着纹理切成条状，这样能保证炒制时不柴不硬。

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腌制牛肉是关键步骤之一。将切好的牛肉放入碗中，加入1勺料酒、半勺生抽、少许盐、1/3勺黑胡椒粉、1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀后静置15分钟。这样处理后的牛肉更加嫩滑多汁，入味效果更佳。

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热锅凉油，先将牛肉快速过油至变色后捞出备用。接着用余油爆香蒜片和姜丝，再加入圆椒翻炒至断生。此时重新倒入牛肉，加入调味汁（1勺生抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺清水调匀），大火快炒均匀即可出锅。

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关键诀窍在于：一是牛肉要顺纹切条并充分腌制；二是炒制时火候要大、时间要短，避免牛肉老韧；三是圆椒不宜炒得过软，保持清脆口感更佳；四是调味汁比例要掌握好咸甜平衡，突出牛肉本味。

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