发芽的土豆还能吃吗？安全食用指南及处理方法

土豆是许多人餐桌上常见的食材，价格实惠，营养丰富。但是，很多家庭都遇到过土豆发芽的情况。那么，发芽的土豆还能吃吗？答案是：视情况而定。部分发芽的土豆，只要处理得当，仍然可以食用；但如果发芽严重或出现腐烂变质，则必须丢弃。

土豆发芽是由于储存不当，土豆中的酶会将淀粉转化为糖，同时产生龙葵素（茄碱）。龙葵素是一种有毒物质，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。轻微发芽的土豆，只要去除芽眼及芽眼周围2-3毫米的土豆组织，并充分烹饪（高温烹煮至少10分钟以上），可以有效降低龙葵素的含量，从而安全食用。

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然而，如果土豆发芽严重，芽已经长得很长，或者土豆表面出现变绿、腐烂、变软等现象，则表明龙葵素含量已经很高，不宜食用。即使削去芽眼，也无法保证安全。此时，建议直接丢弃，以免发生食物中毒。此外，发芽的土豆即使经过处理，口感和营养价值也会下降，建议优先选择新鲜的土豆食用。

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如何避免土豆发芽？储存土豆时，应选择阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温潮湿环境。将土豆放在纸袋或透气容器中，不要堆积过高，可以延长土豆的保鲜时间。

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