葱爆羊肉放姜吗？子姜的妙用与做法详解

葱爆羊肉是一道经典的中式家常菜，以其鲜香浓郁、口感爽嫩而深受大众喜爱。然而在制作过程中，很多人会疑惑：葱爆羊肉放姜吗？其实，加入适量的子姜不仅能去腥提鲜，还能增添独特的辛香风味。

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首先我们来准备主要食材：羊腿肉或羊里脊300克，大葱2根，子姜一小块（约15克）。羊肉切片后用清水冲洗干净，挤干水分后放入碗中，加入料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺和少许食用油抓匀腌制10分钟。

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将大葱切成段，长度约为3厘米；子姜去皮后切成细丝备用。这里要注意的是，子姜质地脆嫩、辛辣味较轻，适合爆炒，是提升整道菜肴香气的关键配料。

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起锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时下入腌好的羊肉片快速滑炒至变色后盛出备用。接着重新加热锅内留底油，放入葱段和子姜丝大火煸炒出香味。

随后将之前炒好的羊肉倒回锅中，加入调味汁（生抽2勺、老抽半勺、盐1/4勺、糖1/2勺、清水3勺调匀），快速翻炒均匀即可出锅。关键在于火候要快，保持羊肉的嫩滑和葱姜的清香不被破坏。

这道葱爆羊肉放姜的做法不仅提升了整体的风味层次，还具有一定的暖胃驱寒功效。子姜的使用尤其讲究，建议选择新鲜、色泽微黄、质地脆嫩的品种，才能更好地融入菜肴之中。