晒莴苣干要焯水吗？掌握正确方法，留住鲜香与营养

莴苣是一种营养丰富的绿叶蔬菜，含有丰富的维生素C、钾和膳食纤维。在一些地区，人们喜欢将新鲜的莴苣制成莴苣干，以便于长期保存和多样化的烹饪使用。然而，在制作莴苣干的过程中，很多人会疑惑：晒莴苣干需要焯水吗？其实这取决于你希望得到的口感和用途。

如果选择不焯水直接晒干，这种方法适合想要最大程度保留莴苣原味和清脆感的人群。做法是将新鲜莴苣洗净后切成条状或片状，摊放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，期间需翻动几次以确保均匀干燥。这种莴苣干更适合凉拌或泡发后炒菜。

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而焯水后再晒干的方法，则能有效去除莴苣中的部分水分和杂质，使晒出的莴苣干更易保存，同时也能改善其口感，使其更加柔软适口。焯水时建议用沸水快速烫10-20秒，随后迅速过冷水，沥干后再进行晾晒。这种方式适合用于炖汤或搭配肉类炒食。

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无论是否焯水，晒制莴苣干的关键在于选择新鲜优质的莴苣原料，并确保整个过程卫生、通风。晒好的莴苣干应色泽翠绿、质地干脆，密封保存可防止受潮变质。吃法方面，可以泡软后与腊肉同炒、做汤底提鲜，也可以作为包子馅料，增添清香。

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