萝卜吃的是根还是茎？一文看懂萝卜的植物结构与营养价值

萝卜（Raphanus sativus）是一种常见的十字花科蔬菜，广泛种植于中国各地。很多人在日常生活中都会食用萝卜，但你是否真正了解：我们平时吃的萝卜，到底是它的根还是茎？这个问题看似简单，其实涉及植物学的基本知识。

从植物学角度来看，萝卜主要食用的部分是它的变态直根（taproot）。所谓“变态”，是指它为了储存养分而发生了形态上的变化。萝卜的主根肥大、肉质化，是我们餐桌上的主要食材。相比之下，茎通常具有节和节间结构，并且上面会长出叶子或芽，而萝卜不具备这些特征。

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萝卜的种类繁多，如白萝卜、胡萝卜、青萝卜、水萝卜等。虽然它们外观各异，但绝大多数品种的可食用部分都是根部。以白萝卜为例，其洁白紧实的块状体就是典型的肉质直根，富含水分、膳食纤维、维生素C和多种矿物质。

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萝卜不仅口感清脆，还具有丰富的营养价值。每100克白萝卜中含有约25毫克的维生素C，是苹果的4倍；同时富含钾、钙、镁等矿物质，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。中医认为，萝卜性凉味辛甘，具有清热生津、下气宽中、消食化滞的功效。

在烹饪方式上，萝卜既可以生吃也可以熟食。常见的做法有凉拌萝卜丝、炖萝卜汤、腌萝卜条等。不同的烹饪方法对营养成分的影响不同，建议尽量保留原汁原味，以最大程度发挥其健康价值。

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