一、食材准备与处理
制作一道色香味俱全的素炒茼蒿，首先需要准备好新鲜的小叶茼蒿。小叶茼蒿相较于大叶茼蒿更加细嫩，口感更佳，是家庭餐桌上的优质绿色蔬菜选择。
食材清单：
- 小叶茼蒿：400克
- 大蒜：3瓣（切片）
- 干辣椒：2根（可选，根据口味调整）
- 食用油：适量
- 盐：1/2茶匙
- 生抽：1汤匙
- 白胡椒粉：少许
- 鸡精或味精：可选，1/4茶匙
食材处理方式：
- 清洗茼蒿：将小叶茼蒿摘去老根和杂质，放入清水中浸泡10分钟，去除泥土和虫卵，再用流水冲洗干净，沥干备用。
- 切段处理：将洗净的茼蒿切成5-6厘米长的段，便于入味和翻炒。
- 配料备齐：大蒜拍扁切片，干辣椒剪成小段，提前准备好所有调料。
二、烹饪步骤详解
步骤一：热锅凉油爆香蒜片
- 锅中倒入适量食用油，开中小火加热至微微冒烟。
- 放入蒜片和干辣椒段，煸炒出香味，注意不要炸糊，保持蒜片微黄即可。
步骤二：快速翻炒茼蒿
- 将切好的茼蒿段迅速倒入锅中，转中大火，快速翻炒。
- 茼蒿含水量高，容易出水，所以翻炒时间控制在1-2分钟内，看到叶子变软、颜色变深即可。
步骤三：调味均匀出锅
- 加入盐、生抽、白胡椒粉，继续翻炒几下使味道均匀融合。
- 最后可根据个人口味加入少许鸡精提鲜，翻炒均匀后立即关火装盘。
三、关键诀窍总结
- 选材讲究：选用新鲜的小叶茼蒿，口感更嫩，炒出来更清香。
- 火候掌握：全程中大火为主，避免久炒导致茼蒿发黑、营养流失。
- 蒜片不焦：蒜片要煸香但不能炸焦，否则会带苦味影响整体口感。
- 调味简单：茼蒿本身自带清香，不宜使用重口味调料，突出原汁原味为佳。
- 出锅及时：炒好后应尽快出锅，避免焖在锅中导致菜色变暗、口感变柴。
四、吃法推荐与搭配建议
素炒茼蒿是一道非常百搭的家常菜，既可以单独配米饭食用，也可以作为清淡饮食的一部分搭配其他菜肴。
搭配建议：
- 主食搭配：一碗白米饭+素炒茼蒿+豆腐汤，营养均衡，适合家庭晚餐。
- 健康餐搭配：与蒸鱼、清炒豆芽一起组成低脂健康套餐。
- 早餐搭配：搭配小米粥和鸡蛋饼，开启清爽早晨。
吃法变化：
- 可加入少量蚝油提升鲜味；
- 喜欢辣的朋友可以多加几颗小米辣；
- 若想增加蛋白质摄入，可加入炒熟的豆腐丝或素鸡丝一同翻炒。