一、丹桂花糕简介与特色
丹桂花糕是一种以丹桂花为主要原料的传统中式米糕，起源于江南地区。它融合了糯米香与桂花香，口感软糯清甜，香气扑鼻，是秋季应季美食中的代表作之一。丹桂花糕不仅美味，还具有一定的养生价值，适合各类人群食用。
本篇文章将详细介绍丹桂花糕的制作方法、食材处理技巧、调味比例以及关键操作要点，帮助您在家轻松复刻地道风味。
二、所需食材与工具准备
食材清单（约制作10块）：
- 糯米粉：250克
- 大米粉（或粘米粉）：50克
- 白砂糖：80克
- 干丹桂花：10克（建议选用无硫熏天然干花）
- 温水：200毫升左右
- 食用油（如玉米油）：适量（用于刷模具）
可选配料：
- 蜂蜜：10克（提升香气和光泽）
- 红枣碎或核桃仁：适量（增加口感层次）
工具准备：
- 搅拌碗、筛网、量杯、蒸锅、模具（可用小碗或专用糕模）、保鲜膜或蒸布
三、详细制作步骤
步骤1：处理丹桂花
将干丹桂花放入筛网中轻轻过筛，去除杂质和碎枝。如果使用新鲜丹桂花，需提前晾干或低温烘干，避免水分过多影响口感。
步骤2：混合粉类
在一个大碗中加入糯米粉和大米粉，搅拌均匀。大米粉能增加糕体的细腻度，防止过于黏腻。
步骤3：加入糖与桂花
将白砂糖和丹桂花一同加入粉中，搅拌至颜色均匀。若喜欢更香甜的口感，可在此步骤加入蜂蜜。
步骤4：分次加水搅拌
慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成细腻、不流动的糊状物。注意不要一次加水过多，以免粉浆太稀。
步骤5：静置醒面
将调好的粉浆盖上保鲜膜，静置20分钟，让粉粒充分吸水，提升蒸制时的成型效果。
步骤6：装模定型
在模具内壁刷一层薄油防粘，然后将粉浆倒入模具中，约八分满即可。可在表面撒上少许丹桂花作为装饰。
步骤7：蒸制丹桂花糕
将模具放入蒸锅中，大火蒸约30分钟。判断是否熟透的方法是插入一根筷子，拔出后无粘连即为熟透。
步骤8：冷却脱模
蒸好后取出放凉，稍冷后轻轻脱模即可食用。
四、吃法推荐与搭配建议
1. 冷热皆宜
- 热食：刚蒸好的丹桂花糕香气浓郁，口感软糯，适合早餐或下午茶。
- 冷食：冷藏后口感略带Q弹，适合夏季解暑。
2. 搭配饮品
- 热饮推荐：菊花茶、茉莉花茶、红茶，与丹桂花糕的香味相得益彰。
- 冷饮推荐：冰镇绿豆汤、柠檬水，清爽解腻。
3. 创意吃法
- 煎炸版：将切块的丹桂花糕放入平底锅中，小火煎至两面微焦，外酥内软。
- 搭配水果：与山楂、柚子等酸性水果同食，平衡甜味，提升口感层次。
五、制作关键诀窍
- 控制水量：粉浆不能太稀也不能太稠，以“能流动但不滴落”为佳。
- 选择优质丹桂：建议使用自然风干、无硫熏的丹桂花，味道更纯正。
- 模具防粘处理：务必在模具内刷油或铺湿纱布，便于脱模且保持美观。
- 蒸制时间掌握：蒸制不足会导致中间夹生，蒸过头则会塌陷不成形。
- 冷却后再切块：刚出锅时质地较软，冷却后更容易切割整齐。
