红椒炒木耳的做法详解｜掌握关键诀窍，美味又下饭

红椒炒木耳是一道色香味俱全的经典家常菜，不仅口感爽脆、层次分明，而且富含维生素和膳食纤维，是健康饮食的理想选择。这道菜的关键在于红椒与木耳的搭配比例、食材处理方式以及调味技巧。

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制作红椒炒木耳所需的食材包括：新鲜红椒2个（约150克）、干木耳10克（泡发后约80克）、蒜末10克、生姜末5克、食用油适量。调料方面建议使用：生抽1汤匙、蚝油半汤匙、盐1/4茶匙、白糖1/4茶匙、白胡椒粉少许、淀粉水适量（用于勾芡）。

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第一步：处理食材。将干木耳提前用冷水泡发至少3小时或隔夜，泡发后洗净去杂质，撕成小块备用；红椒洗净后去蒂去籽，切成均匀细丝，避免过粗影响口感；姜蒜切末备用。

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第二步：焯水处理。锅中烧开水，放入木耳焯水1分钟，去除杂质并使其更脆嫩，捞出后迅速过冷水保持口感，沥干备用。此步骤可有效提升菜品的清爽感，是不可省略的关键步骤之一。

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第三步：炒制过程。热锅凉油，加入姜蒜末爆香，随后放入红椒丝快速翻炒至变软但仍保持脆感（约1分钟），再加入焯好水的木耳一起翻炒均匀。接着调入生抽、蚝油、盐、糖和白胡椒粉，继续翻炒使味道融合。

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第四步：勾芡收汁。最后加入适量淀粉水，转中小火轻轻收汁，使酱汁包裹住食材但不粘腻。注意不要勾芡过多，保持轻盈口感才是关键。整个过程控制在5分钟左右即可完成，避免过度加热导致木耳变硬。

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装盘后即可享用，红椒炒木耳不仅适合搭配米饭作为主菜，也可以作为拌面、夹馍等小吃的配料。其酸甜微辣的口感还能刺激食欲，尤其适合夏季或胃口不佳时食用。

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