炒油菜要不要焯水？教你做出脆嫩爽口的油菜

油菜，这道家常菜肴，做法简单，营养丰富，深受大众喜爱。但许多人在炒油菜之前都会纠结一个问题：要不要焯水？焯水能去除油菜的苦味，保持翠绿的颜色，但同时也会流失部分营养。那么，究竟要不要焯水呢？答案是：视情况而定。

如果你的油菜比较老，叶片较厚，略带苦味，建议焯水。焯水的方法很简单：锅中烧水，水开后放入油菜，焯烫10-15秒，迅速捞出过凉水，沥干水分即可。焯水后的油菜口感会更脆嫩，苦味也会大大减少。配图：一盘焯水后翠绿鲜亮的油菜，摆盘精致。

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如果你的油菜比较嫩，叶片较薄，颜色鲜亮，则可以不焯水直接炒。直接炒制可以最大程度地保留油菜的营养成分，口感也更加清甜。炒制时要注意火候，快速翻炒，避免油菜炒过久而变软变黄。配图：一把新鲜嫩绿的油菜，叶片饱满，水灵灵的。

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无论是否焯水，炒油菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配。建议使用大火快炒，并根据个人口味添加蒜末、姜末、辣椒等调料，这样炒出来的油菜才能色香味俱全。

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