炸馓子用生芝麻还是熟芝麻？芝麻选择影响口感与香气

炸馓子作为中国传统小吃，以其酥脆香口、色泽金黄而广受欢迎。在制作过程中，芝麻的使用不仅提升了整体风味，也增加了视觉美感。但很多人在制作炸馓子时会疑惑：到底应该用生芝麻还是熟芝麻？其实，这取决于你追求的口感和香气。

生芝麻在炸制过程中会随着油温逐渐释放出天然油脂和香味，这种自然的过程能让芝麻的味道更加清新而不失层次感。适合喜欢原汁原味、清香口感的人群。此外，使用生芝麻还能避免提前烘烤带来的焦苦味。

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而熟芝麻则是经过炒制或烘烤后的芝麻，香味更为浓郁，颜色更深，能为炸馓子带来更强烈的坚果香气。对于追求香气扑鼻、口感丰富的食客来说，熟芝麻是更好的选择。不过需要注意的是，在高温油炸过程中，熟芝麻容易出现过度焦化的问题，影响成品美观。

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综合来看，如果你希望炸出来的馓子既有芝麻的香味又不掩盖面团本身的清甜，可以选择生芝麻；如果追求更浓烈的香气和深色点缀，则更适合使用熟芝麻。无论哪种方式，选用优质芝麻都是关键。

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