选材与处理：优质青提是酿酒成功的第一步
青提酿酒的关键在于原料的品质。建议选择成熟度高、果粒饱满、无病虫害的新鲜青提，如阳光玫瑰、巨峰或早霞等品种，其中阳光玫瑰因自带玫瑰清香，酿出的酒更具层次感。采摘时间宜在清晨露水干后，避免高温时段采摘导致果皮破裂发酵。
将青提采摘后，立即置于阴凉通风处摊开，避免堆叠发热。处理前用流动清水轻轻冲洗表面灰尘，切忌浸泡，以免破坏果皮上的天然酵母。随后用厨房纸巾逐颗擦干水分，确保完全干燥——这是防止杂菌污染的关键一步。
去梗与破皮：释放果汁，激活发酵酶
使用干净无油的剪刀将青提从果梗上逐颗剪下，避免拉扯损伤果肉。去梗完成后，可选择手工挤压或使用不锈钢压榨器进行轻微破皮处理。注意不要打成果泥，仅使果皮破裂即可，以减少单宁过度释放带来的涩味。
将破皮后的青提倒入已消毒的玻璃发酵罐中（可用沸水烫洗后晾干），装填量不超过容器的70%，预留空间供发酵时泡沫上升。此时可加入少量柠檬汁（每5公斤青提加半个柠檬榨汁），调节pH值至3.2–3.6之间，抑制有害菌生长，同时增强果香稳定性。
添加辅料与启动发酵：精准配比决定风味走向
青提本身含糖量较高（约16–20%），但为保证酒精度达到10–12%vol，建议补充白砂糖。推荐比例为：每升青提汁添加170–180克白砂糖，分两次加入。首次在入罐时加入总量的60%，剩余40%在主发酵第3天补加，有助于平稳发酵进程。
接着加入葡萄酒专用活性干酵母（如Lalvin EC-1118），用量为每5公斤青提使用0.5克。使用前先将酵母用35℃温水活化15分钟，再均匀撒入果浆中搅拌。若不使用商业酵母，也可依赖果皮自带野生酵母，但发酵周期更长且风险略高。
密封发酵罐，安装水封阀（气闸），防止空气进入又允许二氧化碳排出。放置于温度稳定（18–25℃）、避光通风处开始主发酵。
主发酵与倒罐：控制节奏，提升酒体纯净度
主发酵通常持续5–7天，期间每天早晚各搅拌一次（俗称“压帽”），使浮起的果皮充分接触汁液，促进色素和风味物质溶出。观察到气泡剧烈、醪液翻滚即为旺盛期；当气泡明显减少、甜度下降时，表明主发酵接近尾声。
此时需进行第一次倒罐（racking）：用食品级硅胶管虹吸上层清液至另一消毒容器，分离酒液与沉淀的果渣。此步骤能有效去除苦涩物质和死酵母，提升口感纯净度。倒罐后继续密闭发酵7–10天，完成残糖转化。
澄清与陈酿：静待时光赋予醇香
二次发酵结束后，将酒液再次倒罐，可选用蛋清澄清法（每10升酒加1个蛋清搅打散）或自然沉降法。密封后置于阴凉恒温处（12–16℃）进行陈酿，时间不少于3个月。期间每月倒罐一次，逐步提高酒体透明度。
陈酿过程中，青提酒的颜色会由初始的翠绿逐渐转为淡金黄，香气也从新鲜果香演化为蜂蜜、柑橘皮与淡淡花香交织的复合香型。
装瓶与饮用建议：享受自制青提美酒的乐趣
当酒液清澈透亮、无悬浮物后即可装瓶。使用带软木塞或螺旋盖的深色玻璃瓶，避光保存。理想饮用温度为8–10℃，冰镇后更能凸显其清新酸度与果香。
青提酿酒搭配吃法推荐：
- 餐前开胃：搭配奶酪拼盘（布里、山羊奶酪）或坚果，激发味蕾。
- 甜点搭档：与柠檬塔、青苹果派同食，形成酸酸相映的和谐口感。
- 创意调饮：加入苏打水与薄荷叶制成“青提莫吉托”，适合夏日饮用。
关键诀窍总结
- 全程防油防生水：所有器具必须严格消毒干燥，任何油脂或自来水都可能引发腐败。
- 控温最关键：发酵温度超过28℃易产生异味，低于15℃则发酵停滞。
- 糖量灵活调整：可通过比重计测量初始比重（SG 1.090–1.100为佳），精确控制最终酒精度。
- 耐心陈酿不可少：新酒常有生涩感，三个月以上陈放风味更圆润。