选材与食材准备
制作一道鲜香浓郁、营养丰富的姬松茸排骨汤，首先要从优质食材入手。主料选用新鲜猪肋排500克和干姬松茸30克（或鲜姬松茸150克），辅料包括生姜3片、枸杞10粒、红枣6颗、清水1.5升。调味仅需盐6克，不建议添加味精或鸡精，以保留食材本真之味。
干姬松茸香气更浓，适合煲汤；鲜姬松茸口感滑嫩，若使用鲜品可减少浸泡步骤。选购时注意姬松茸应色泽棕褐、菌盖完整、无霉变异味，避免受潮结块的产品。
处理前将所有食材分类摆放，便于后续操作。
姬松茸的正确泡发方法（关键诀窍一）
干姬松茸必须提前泡发才能释放其深层香味并改善口感。取30克干姬松茸放入大碗中，加入400毫升温水（水温约60℃，手感微烫但不烫手），水量需完全没过菌体。加入一小撮白糖（约1克）有助于激发香气。
盖上保鲜膜，静置浸泡60分钟。期间翻动一次，确保均匀吸水。泡发后姬松茸体积可膨胀至原来的3倍左右，菌体柔软富有弹性。切记不可用冷水长时间浸泡，否则难以充分复原；也忌用沸水冲泡，易导致外烂内硬。
泡发后的水含有大量水溶性多糖和风味物质，切勿倒掉！可用细纱布或咖啡滤纸过滤后加入汤中，是提升鲜味的关键所在。
排骨焯水去腥技巧（关键诀窍二）
猪肋排斩成4厘米左右段状，冷水下锅，加入两片生姜和1勺料酒（约10毫升）。水量以刚没过排骨为宜。大火烧开后保持沸腾3分钟，期间用勺子轻轻搅动，使血沫充分浮出。
焯水完成后立即捞出排骨，用温水冲洗干净表面浮沫，禁止用冷水冲洗，以免热胀冷缩使肉质变柴。这一步至关重要，直接影响成汤是否清澈无腥味。
汤品炖煮流程详解
将处理好的排骨、泡发好的姬松茸连同滤净的泡发液一同转入砂锅中。加入剩余清水至总量1.5升，放入姜片、红枣（去核）、枸杞。先用大火煮沸，此时可见汤面微微起泡，香气初现。
待沸腾后转小火，保持“菊花心”状态——即汤面中心轻微翻滚而四周平静，这是老火靓汤的理想火候。加盖慢炖90分钟。
调味与出锅时机（关键诀窍三）
90分钟后打开锅盖，此时汤色已呈琥珀金黄，香气扑鼻。撇去表面少量浮油（可根据口味保留部分增加醇厚度），加入6克食盐进行最后调味。务必关火后再加盐，否则蛋白质会因电解质作用提前凝固，影响汤体顺滑感。
搅拌均匀后即可关火，静置5分钟让味道融合。盛入预热过的瓷碗中，每碗配2-3块排骨、4-5朵姬松茸，淋上适量汤汁，点缀几粒枸杞增色。
多种吃法推荐与营养解析
除了传统喝汤吃肉的方式，姬松茸排骨还可延伸多种吃法：
- 拌饭食用：将汤汁浇在热米饭上，搭配姬松茸与排骨，滋味浓郁，适合秋冬暖身。
- 二次加工：剩余汤料可去除骨头后回锅，加入白菜或豆腐煮成家常菜，延续山珍风味。
- 冷冻保存：整锅冷却后分装冷冻，每次取一盒加热饮用，方便上班族日常进补。
姬松茸富含β-葡聚糖、硒元素和多种氨基酸，具有增强免疫力的功效；排骨提供优质蛋白与钙质，二者结合实现“植物+动物”双重营养互补，特别适合老人、儿童及体虚人群。
存储与注意事项
未食用完的汤品应尽快冷藏（≤4℃），并在24小时内吃完。如需长期保存，请于冷却后分装密封冷冻，最长可存1个月。解冻时建议隔水加热，避免反复煮沸破坏营养结构。
禁忌人群：痛风急性发作期患者慎食，因菇类嘌呤含量较高；感冒发热期间亦不宜过多摄入滋补类汤品。
