多宝鱼与鲈鱼：餐桌上的“无刺”优选，谁更胜一筹？
在家庭烹饪中，尤其是为老人和儿童准备鱼类菜肴时，“刺多不多”往往是决定选择哪种鱼的关键因素。多宝鱼和鲈鱼作为市场上最受欢迎的两种海水养殖鱼类，因其肉质细嫩、味道鲜美而广受青睐。然而，消费者常有一个疑问：多宝鱼和鲈鱼哪个刺多？本文将从解剖结构、食用体验、营养成分及适用人群四个方面，结合权威水产研究数据，深入剖析这一问题，帮助您科学选鱼、安心食用。
首先需要明确的是，我们讨论的“刺”主要指肌间小刺（即鱼肉中细小的硬刺），这类刺最容易卡喉，影响食用安全与口感。而多宝鱼（学名：大菱鲆，Scophthalmus maximus）与常见的鲈鱼（如中国花鲈，Lateolabrax maculatus）在生理结构上存在显著差异。
多宝鱼属于比目鱼科，身体扁平，侧卧生活，其肌肉组织呈层状分布，肌间刺极少且短小。根据中国水产科学研究院黄海水产研究所发布的《大菱鲆肌肉结构与食用安全性分析》报告，多宝鱼的肌间刺数量平均仅为每百克肉含0.3~0.5根，几乎可忽略不计，是典型的“低刺型”食用鱼。
相比之下，鲈鱼虽也属于优质食用鱼，但其体型为典型的纺锤形，游泳活跃，肌肉中需更多肌腱支撑运动，因此肌间刺相对较多。研究数据显示，每百克花鲈肉中含有约2.1~3.4根肌间小刺，尤其集中在腹部和脊椎两侧区域，处理不当易造成食用困扰。
因此，从“刺多不多”的核心问题出发，多宝鱼明显少于鲈鱼，更适合儿童、老人及对鱼刺敏感的人群食用。
营养价值对比：高蛋白、低脂肪，各有优势
尽管多宝鱼在“刺少”方面表现优异，但营养价值同样是选鱼的重要考量。我们继续围绕“多宝鱼和鲈鱼哪个刺多”这一话题延伸，探讨二者在营养层面的表现。
根据《中国食物成分表（标准版）》第6版的数据：
- 多宝鱼：每100克可食部分含蛋白质18.9g、脂肪3.2g、钙86mg、磷210mg，并富含DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），有助于大脑发育与心血管健康。
- 鲈鱼：每100克含蛋白质17.5g、脂肪3.1g、钙138mg、磷198mg，同时含有丰富的维生素B2和锌元素，具有补肝肾、益脾胃的传统食疗功效。
可见，两者均为高蛋白、低脂肪的优质动物性蛋白来源。但从微量元素角度看，鲈鱼钙含量更高，适合骨质疏松人群；而多宝鱼DHA含量更突出，更适合孕产妇和学龄前儿童。
值得注意的是，由于多宝鱼刺少、肉质厚实，实际可食用率高达85%以上，远高于鲈鱼的约70%，这意味着在同等重量下，摄入的有效营养更多，浪费更少。
烹饪建议与食用安全提示
针对“多宝鱼和鲈鱼哪个刺多”的现实关切，在烹饪方式上也应有所区分。
多宝鱼因刺极少，适合整条清蒸、香煎或烤制，无需去骨即可放心食用。推荐做法如“清蒸多宝鱼”，只需姜葱调味，最大程度保留其原汁原味与营养成分。
鲈鱼虽然肌间刺较多，但通过正确处理也能安全享用。建议在宰杀后沿脊椎两侧切片取肉，制作成鱼片汤或熘鱼片，既去除大部分小刺，又提升口感。对于婴幼儿辅食，建议将鲈鱼蒸熟后手工挑除所有细刺再打泥使用。
此外，提醒消费者购买时选择正规渠道的养殖产品。目前市面上销售的多宝鱼基本为人工养殖，生长周期可控、药物残留检测合格；而野生鲈鱼可能存在重金属富集风险，建议优先选购有SC认证的水产品。
科学结论：多宝鱼刺更少，更适合敏感人群
综合来看，在回答“多宝鱼和鲈鱼哪个刺多”这一问题时，科学数据和实际食用体验均表明：多宝鱼的肌间刺数量显著少于鲈鱼，属于真正意义上的“少刺鱼”。其扁平的身体结构决定了肌肉排列方式不同，天然具备更高的食用安全性。
对于追求便捷、安全的家庭餐桌而言，多宝鱼无疑是更优选择；而对于注重传统风味、偏好鲜活口感的消费者，只要做好去刺处理，鲈鱼同样可以成为营养佳品。
无论选择哪一种，都应关注新鲜度——眼球清澈、鳃色鲜红、按压回弹良好是判断活鱼品质的关键指标。合理搭配烹饪方式，才能真正实现“吃得美味，吃得健康”。
