什么是香草奶油冷萃？
香草奶油冷萃（Vanilla Cream Cold Brew）是一种融合了咖啡冷萃工艺与乳脂香甜口感的精致饮品。它以低温慢萃的咖啡为基底，加入香草风味奶油顶，形成层次分明、口感丝滑的独特体验。而当这一经典组合邂逅当季新鲜的奶油草莓时，便升华为一款兼具视觉美感与味觉享受的农产品创意美食。
这不仅是一杯饮品，更是对优质农产品——如高山冷萃咖啡豆、牧场鲜奶、天然香草荚和生态种植的奶油草莓——的一次极致呈现。通过合理搭配与精细操作，你可以在家中轻松复刻咖啡馆级别的香草奶油冷萃，并融入奶油草莓元素，打造专属的春日限定风味。
第一步：准备核心食材与工具
所需食材清单（制作2杯500ml容量饮品）
- 咖啡粉：中深烘焙阿拉比卡咖啡豆研磨成粗粉，30克
- 冷水：过滤水或矿泉水，600ml（用于冷萃）
- 淡奶油：动物性淡奶油（脂肪含量≥35%），100ml
- 全脂牛奶：60ml（与奶油混合提升顺滑度）
- 香草荚：1/2根（或香草精1/2茶匙，推荐使用天然香草荚更香醇）
- 细砂糖：15克（可根据口味微调）
- 奶油草莓：8~10颗中等大小（选择果形饱满、色泽粉红、香气浓郁者）
- 冰块：适量（建议使用纯净水制成的大块方冰，融化慢）
工具准备
- 冷萃壶或带盖玻璃瓶（容量≥700ml）
- 细滤网+滤纸或咖啡滤袋
- 电动打蛋器或手动打发器
- 搅拌碗、小锅、量勺、削皮刀
- 透明直身玻璃杯（展示分层效果）
提示：所有接触乳制品的器具需提前冷藏10分钟，有助于奶油打发稳定。
第二步：制作低温冷萃咖啡基底
- 将30克粗研磨咖啡粉倒入冷萃壶中（研磨度类似海盐颗粒，避免过细导致过度萃取苦涩）。
- 缓慢注入600ml室温过滤水，确保所有咖啡粉被浸润。
- 轻轻摇晃容器使粉水混合均匀，盖紧瓶盖。
- 放入冰箱冷藏萃取12~16小时（最佳时间为14小时，时间不足则风味单薄，过长易出涩味）。
- 取出后用双层滤纸+细滤网缓慢过滤两次，去除残渣，得到清澈顺滑的冷萃原液。
✅ 关键诀窍：
- 使用冷水而非冰水浸泡，能更好激活咖啡芳香物质；
- 过滤时不要挤压咖啡渣，否则会带出杂味；
- 成品可密封冷藏保存达7天，适合批量制作。
第三步：手工制作香草奶油顶
- 剖开香草荚，用刀背刮出内部黑色香草籽，连同豆荚一起加入小锅。
- 倒入100ml淡奶油 + 60ml全脂牛奶 + 15g细砂糖，小火加热至边缘微微冒泡（约70℃），关火焖5分钟让香草风味充分释放。
- 捞出香草荚（可晾干后重复利用于糖罐中）。
- 将香草奶液冷却至室温，再放入冰箱冷藏至少30分钟（温度越低越易打发）。
- 取出后用电动打蛋器中速打发1.5~2分钟，至出现清晰纹路但仍具流动性（六分发状态），即完成香草奶油。
✅ 关键诀窍：
- 忌过度打发，否则奶油会分离成黄油状，无法形成绵密悬浮层；
- 若无香草荚可用½茶匙纯天然香草精替代，但风味稍逊；
- 打发前碗与打蛋头冷藏，成功率更高。
第四步：处理奶油草莓，提升整体风味层次
- 将奶油草莓去蒂，用流动清水轻柔冲洗，再用厨房纸吸干表面水分。
- 取4颗完整草莓切成薄片（每片约3mm厚），用于贴杯壁装饰；
- 剩余草莓切丁（约5mm见方），加入一撮细砂糖（约5克）轻轻拌匀，静置10分钟出汁，作为底层果酱使用。
✅ 关键诀窍：
- 切片时从顶部向下垂直切，保持美观弧度；
- 吸干水分可防止稀释饮品风味；
- 草莓腌渍后释放天然果糖，增强整体甜感而不腻。
第五步：组装香草奶油冷萃饮品
- 在每个透明杯底部铺入一勺腌渍草莓丁（连汁带果），约20ml。
- 加入满杯大块冰块（至离杯口3cm处），减缓稀释速度。
- 缓慢倒入250ml冷萃咖啡原液（可用细嘴壶控制流速）。
- 最后，用汤匙背部贴着杯口，将打发好的香草奶油缓缓舀入，使其浮于表面形成厚实云朵状顶层。
- 杯壁贴上草莓薄片，顶部点缀一颗完整小奶油草莓，完成视觉升华。
✅ 关键诀窍：
- 奶油顶要“漂浮”成功，必须保证其密度高于咖啡液——通过控制打发程度实现；
- 若想增加创意，可在奶油表面筛一层可可粉或肉桂粉；
- 饮用时建议不搅拌，先尝奶油→再啜饮咖啡与草莓混合层，感受三重风味递进。
创意吃法推荐：不止于喝！
除了直接饮用，这款香草奶油冷萃还可升级为以下三种高阶享用方式：
① 草莓奶油冷萃“刨冰碗”
将剩余饮品冷冻成冰沙状，挖球盛入碗中，撒上碎饼干与新鲜奶油草莓块，淋少许蜂蜜，变身夏日解暑甜品。
② 奶油草莓冷萃Popsicle冰棒
将冷萃咖啡与草莓果泥交替倒入冰棒模具，插入香草奶油层，冷冻8小时以上，做成渐变色冰棒，儿童喜爱。
③ 搭配轻食套餐
pairing 烤燕麦杯或柠檬玛德琳蛋糕，组成“早午餐美学套餐”，适合周末家庭聚会或下午茶场景。