一、菜品简介
西红柿炒鸡蛋西兰花是一道家常且营养丰富的经典搭配菜肴。它结合了西红柿的酸甜、鸡蛋的鲜香以及西兰花的清爽，不仅色彩鲜艳、口感丰富，而且富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等多种营养成分，非常适合家庭日常饮食。
这道菜适合早餐、午餐或晚餐食用，尤其适合注重健康饮食的人群。接下来我们将详细介绍这道菜的制作步骤、食材处理方式和调味比例，帮助你轻松做出美味可口的西红柿炒鸡蛋西兰花。
二、食材准备
主料：
- 西红柿：2个（约300克），选择成熟度适中、色泽鲜红的西红柿，口感更佳；
- 鸡蛋：3个，建议选用新鲜土鸡蛋，味道更香；
- 西兰花：1棵（约300克），选择花球紧实、颜色翠绿的新鲜西兰花。
辅料：
- 大蒜：2瓣（可选），提香；
- 盐：适量；
- 白糖：1小勺（约3克），用于中和西红柿的酸味；
- 生抽：1小勺（约5毫升）；
- 食用油：适量；
- 清水：适量。
三、食材处理步骤
1. 西红柿处理
- 洗净西红柿，用开水烫1分钟，去皮；
- 去皮后切成均匀的小块，大小约为1厘米见方，便于炒制入味。
2. 鸡蛋处理
- 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1/4小勺）；
- 用筷子充分搅打均匀，直至蛋液起泡，口感更嫩滑。
3. 西兰花处理
- 将西兰花切成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除虫卵和杂质；
- 捞出后用清水冲洗干净，焯水1分钟，捞出沥干备用；
- 焯水时可加入少许盐和油，保持西兰花色泽鲜亮。
四、具体烹饪步骤
步骤1：炒鸡蛋
- 热锅凉油，倒入适量食用油（约20毫升）；
- 油热后倒入打好的鸡蛋液；
- 中小火煎至蛋液开始凝固，用铲子轻轻翻炒成块；
- 炒至鸡蛋成型但不过老，盛出备用。
步骤2：炒西红柿
- 锅中再加少许油，放入蒜末爆香；
- 加入切好的西红柿块，中火翻炒；
- 炒至西红柿出汁，加入1小勺白糖、1小勺生抽；
- 继续翻炒2分钟，使汤汁略浓。
步骤3：合炒西兰花
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀；
- 加入焯好水的西兰花；
- 继续翻炒1-2分钟，使食材充分融合；
- 最后根据口味适量加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
五、关键烹饪诀窍
- 西红柿去皮技巧：用开水烫西红柿，可轻松去皮，使口感更细腻；
- 鸡蛋更嫩滑：打蛋时加少许盐，并充分搅打起泡，有助于鸡蛋炒出来更嫩滑；
- 西兰花保持翠绿：焯水时加盐和油，能有效保持西兰花的绿色；
- 炒制顺序不可乱：先炒鸡蛋，再炒西红柿，最后加入西兰花，避免食材互相影响口感；
- 调味比例掌握：白糖与西红柿的比例为1:100左右，生抽不宜过多，以免掩盖西红柿的自然酸甜。
六、食用建议与搭配
- 推荐搭配：可搭配米饭、馒头或面条食用，尤其适合搭配白米饭，汤汁浓郁，十分下饭。
- 健康人群：适合儿童、上班族、老年人等各类人群食用。
- 营养价值：富含维生素C、蛋白质、膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康。
- 热量控制：若控制热量摄入，可在炒制过程中减少食用油的用量，改为少油快炒方式。