怎么炒才好吃豆芽蒜苗？家常做法与调味比例全解析

豆芽蒜苗是一道经典的家常小炒，口感清爽、营养丰富。但很多人在炒制时容易出现豆芽出水、蒜苗发黄或味道寡淡的问题。其实只要掌握几个关键步骤和调味比例，就能轻松做出一道色香味俱全的豆芽蒜苗。

首先准备好新鲜食材：主料为绿豆芽300克、蒜苗200克。绿豆芽要选择颜色洁白、无异味的新鲜豆芽；蒜苗则应挑选叶绿茎白、质地脆嫩的。处理蒜苗时，先将根部老梗去掉，然后切成3-4厘米长的段，蒜白和蒜叶可分开下锅，避免炒熟程度不一致。

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热锅凉油是炒这道菜的关键之一。锅中放入适量植物油（约15毫升），油温六成热时先下蒜白部分煸炒出香味，大约30秒后加入蒜叶和豆芽一起翻炒。全程保持中大火，快速翻炒以保持豆芽爽脆、蒜苗鲜香。

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调味方面建议使用基础酱料搭配提味：盐1.5克、生抽1勺（约10ml）、香醋半勺（约5ml）、白糖1克、少许鸡精或味精提鲜。可以在食材快熟时沿锅边淋入香醋，这样能更好地激发蒜香，同时防止豆芽过软。

最后勾芡是让整道菜更上一层楼的小技巧。用淀粉加水调匀，在菜肴即将完成时倒入锅中快速翻炒，使汤汁浓稠包裹住食材，提升整体口感。装盘后也可撒上几滴香油增香。