油菜炒蘑菇要不要焯水？教你做出鲜嫩爽口的油菜炒蘑菇

油菜炒蘑菇是一道家常快手菜，鲜香脆嫩，深受大家喜爱。但是，很多朋友在做这道菜的时候，都会纠结一个问题：油菜要不要焯水？焯水能去除油菜的苦味，保持翠绿的颜色，但同时也可能会损失一些营养。那么，油菜炒蘑菇究竟要不要焯水呢？答案是：视情况而定。

如果你的油菜比较老，或者叶子比较厚实，建议焯水。焯水可以去除一部分苦味和涩味，让油菜吃起来更鲜嫩。焯水的时间不宜过长，一般只需1分钟左右即可，水开后放入油菜，变色后立刻捞出过凉水，这样才能保持油菜的翠绿颜色。

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如果你的油菜比较嫩，叶子比较薄，可以直接下锅翻炒。嫩油菜本身就比较鲜嫩，不需要焯水也能保持其脆嫩的口感。直接下锅炒制，可以更好地保留油菜的营养成分。炒制过程中，注意火候的控制，避免炒过火，导致油菜变黄变老。

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总而言之，油菜炒蘑菇要不要焯水，取决于油菜的新鲜程度和叶子厚薄。老油菜建议焯水，嫩油菜可以不焯水。无论是否焯水，都要注意火候的控制，才能做出色香味俱全的油菜炒蘑菇。

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