发芽的红薯还能吃吗？安全食用指南及挑选技巧

红薯，又名甘薯，是一种深受人们喜爱的营养丰富的根茎类作物。然而，储存不当的红薯容易发芽，这让很多人疑惑：发芽的红薯还能吃吗？会不会有毒？

事实上，红薯发芽后，其营养价值会下降，部分糖分会转化为淀粉，口感也会变差。 但通常情况下，轻微发芽的红薯并不会产生有害物质，只要将发芽的部分削掉，清洗干净后，仍然可以安全食用。 需要注意的是，如果红薯发芽严重，出现腐烂、霉变、长毛等情况，则绝对不能食用，因为此时可能已经滋生了有害菌，食用后会引起肠胃不适甚至中毒。

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如何挑选新鲜优质的红薯，避免发芽？建议选择表皮光滑、完整、没有损伤的红薯；避免购买已经出现软烂、发芽或霉变迹象的红薯；购买后应尽快食用，或存放在阴凉干燥通风处，避免阳光直射和潮湿的环境。

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总而言之，轻微发芽的红薯，去除发芽部分后，是可以食用的。但如果红薯发芽严重，或者出现腐烂、霉变等情况，则应立即丢弃，避免食用后造成身体不适。 选择优质红薯，并妥善储存，才能保证红薯的新鲜和食用安全。

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