蒜蓉线茄的正宗做法，香辣开胃，下饭又下酒！

蒜蓉线茄是一道以线茄为主料、蒜香浓郁的传统家常菜，制作简单却风味十足。线茄质地细腻，吸油性强，经过蒸制或煎炸后与蒜蓉等调料融合，口感软糯入味，特别适合搭配米饭或作为下酒小菜。

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首先选择新鲜的线茄2-3根（约400克），洗净后去蒂，切成5厘米左右的长条。为了减少吸油量，可以将线茄用淡盐水浸泡10分钟，去除部分涩味并提前调味。之后沥干水分，备用。

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接下来准备蒜蓉酱：大蒜6瓣捣成蒜末，加入小米辣1根切圈、生抽1勺、香醋半勺、白糖1/3勺、香油1/2勺、辣椒油适量、少许凉白开调匀。这一步是整道菜的灵魂，蒜香要足，酸甜适中，才能提升线茄的口感。

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处理线茄的方法有两种：一种是蒸制法，将线茄放入蒸锅中大火蒸8分钟左右至变软但不烂；另一种是煎制法，热锅凉油，将线茄煎至表面微黄、内部熟透。两种方法各有利弊，蒸制更健康少油，煎制更香更有层次感。

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将蒸好或煎好的线茄码放在盘中，均匀淋上调好的蒜蓉酱汁，静置5分钟让其充分吸收味道。最后撒上葱花点缀即可食用。吃的时候夹一段线茄，入口即化，蒜香四溢，微辣带酸，非常开胃。

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