从100元到15元,香椿价格大跳水!往年比肉还贵,今年怎么了?

2026-05-16 17:17:53 更新
作为“春天第一鲜”,香椿称得上是每年春菜的“顶流”,产地收购价能飙升到每斤100元以上。但不同于往年的高价难求,今年春季的香椿上市后,价格却迎来了大幅下降。



100元到15元,

香椿行情怎么样了?




香椿是典型的“抢鲜”蔬菜,主要产区遍布全国。一般头茬香椿口感最为脆嫩,香气最足,价格也最高。四川、云南等南方温暖地区通常在2月中下旬便可尝鲜,北方则要等到3月至4月。过去几年,香椿一直维持较高价格,尤其是刚上市的头茬货,每斤动辄上百元。
但今年春季,香椿价格明显有所下滑。一亩田平台上来自四川合川的种植户孙老板介绍,今年香椿价格相比去年下降了很多:“去年刚上市的头茬红油香椿苗,能卖出每斤100元以上的价格,今年也就50多,春节过后香椿价格直接降到20元,这两天还在下降,现在已经在15元左右了。”



香椿为什么卖得贵?




在我国,香椿的食用历史悠久。根据芽苞和嫩叶的颜色,主要可分为红油香椿和绿香椿两大类。红油香椿香气最为浓郁醇厚,通常价格也更高。绿香椿香气相对清新淡雅。此外,依据叶形、产地不同,还有黑油椿、红香椿、褐香椿等诸多地方品种。
往年香椿的价格都居高不下,这主要来源于其“时令”。采摘期极短,通常只有20天左右,一旦叶片长大、纤维变粗,失去了食用价值;采摘完全依赖人工,劳动力成本高;更重要的是,香椿芽极其娇嫩,为了保鲜必须采用快速冷链运输,物流费用也相对较高。



今年香椿跌价原因在哪?




香椿价格已经维持了多年高价,那么今年春季,为什么行情下滑这么明显?
首先,一亩田平台供需数据来看,今年香椿的供应量整体比较平稳,但到了2月底春节后,开始陡然增加,远高于去年同期,可以看出此时产地开始集中上市。而在需求端,对比更为明显,今年的采购热度远低于去年。供应量更大、采购需求更低,因此价格同比也更低。
同时,产地供给端来看,2025年年末到目前,四川等主产区气候总体适宜,未遭遇严重的冻害或持续阴雨,非常有利于香椿树的生长和萌芽产量显著提升。其次,香椿种植规模的稳步扩大四川、云南等作为早春香椿的核心产区,种植面积逐年增加,让香椿的供应能力持续提升。
目前,四川、云南等地的香椿正处于大量上市期,货源充足,品质优良。如果您想要寻找优质香椿货源不妨前往一亩田,对接海量产地直供货源,了解最新行情和供应信息。

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