红薯发芽长叶还能吃吗？教你辨别红薯是否还能食用

红薯，这种营养丰富、口感香甜的根茎类蔬菜，深受人们喜爱。但有时我们会发现储存的红薯发芽长叶了，这时很多人会疑惑：这样的红薯还能吃吗？答案是：情况复杂，需要具体分析。

如果红薯只是轻微发芽，芽体较小，红薯本身没有腐烂、变软、变色等现象，通常情况下是可以食用的。可以将发芽的部分切除，剩余部分清洗干净后烹饪食用。需要注意的是，发芽的红薯营养价值会略有下降，口感可能也会略微变差。

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但是，如果红薯已经严重发芽，芽体粗壮且多，红薯本身出现腐烂、变软、变色（例如出现霉点、长毛等）的情况，则坚决不能食用。这些变质的红薯可能已经产生有害物质，食用后会危害人体健康，甚至引起食物中毒。

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此外，即使是轻微发芽的红薯，也建议尽快食用。因为随着时间的推移，发芽部分会继续生长，并且红薯内部的营养成分会继续流失，更容易腐烂变质。

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