土豆长芽到什么程度不能吃？教你安全识别和处理发芽土豆

土豆是很多家庭餐桌上的常客，但储存不当容易发芽。那么，土豆长芽到什么程度就不能吃了呢？其实，并不是所有的发芽土豆都不能吃，关键在于芽的大小和土豆本身的状态。少量、细小的芽，只要将芽眼及其周围的部分挖掉，通常情况下是可以安全食用的。但如果芽已经长得又粗又长，甚至变绿，或者土豆本身已经出现腐烂、变软等现象，则坚决不能食用。

图示一：展示一颗土豆，芽眼处长出少量细小的芽，芽长约1-2毫米。说明：这种程度的发芽土豆，只要小心去除芽眼及其周围2-3毫米的土豆，仍然可以食用。

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图示二：展示一颗土豆，芽已经长得又粗又长，部分土豆表皮变绿，甚至出现腐烂迹象。说明：这种土豆已经产生大量的龙葵素，毒性较强，绝对不能食用。

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除了芽的大小，土豆的颜色变化也是判断是否可以食用的重要指标。如果土豆表皮变绿，说明已经产生了大量的龙葵素，这种物质对人体有害，即使芽很小，也不能食用。所以，选择土豆的时候，一定要仔细观察，选择表皮光滑、颜色正常的土豆。

总而言之，安全食用土豆的关键在于谨慎观察。如果对土豆的状况不确定，建议直接丢弃，以免造成食物中毒。

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