山药变黄是什么原因？教你如何挑选和保存新鲜山药

山药是一种营养丰富的食材，其富含淀粉、蛋白质、维生素和矿物质。然而，许多人发现自己购买的山药容易变黄，这不仅影响了外观，也让人担心其营养价值和口感是否会受到影响。那么，山药变黄究竟是什么原因呢？

山药变黄的主要原因是氧化反应。山药中含有丰富的多酚类物质，这些物质在接触空气中的氧气后，会发生酶促褐变反应，导致山药表面或内部出现褐色或黄色斑点。这种现象类似于苹果切开后变色的原理。此外，储存不当也会加速山药的氧化变黄，例如储存环境温度过高、湿度过大，或者山药本身受损等。

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除了氧化，山药变黄也可能与品种有关。有些品种的山药本身就更容易变黄，这属于正常的生理现象，并不一定影响其食用价值。另外，山药的成熟度也会影响其颜色，成熟的山药颜色会比年轻的山药更深一些。

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为了避免山药变黄，我们应该注意以下几点：选择新鲜、无损伤的山药；储存时应放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射；将山药放入保鲜袋中，减少与空气的接触；尽快食用购买的山药。如果山药已经变黄，但没有腐烂变质，仍然可以食用，只是口感和外观可能略有影响。

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