扁豆是一种常见的豆类蔬菜，广泛种植于我国南方和北方地区。它不仅口感清脆、易于烹饪，还富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素，深受家庭主妇和健康饮食爱好者的喜爱。而在众多扁豆品种中，有一种颜色特别引人注目的——紫色的扁豆。那么，紫色的扁豆叫什么？它和普通绿色扁豆有什么区别？本文将为您详细解答。
紫色的扁豆叫什么？
很多人在市场上看到紫莹莹的扁豆时都会好奇：这种漂亮的豆子是不是转基因？其实不然。紫色的扁豆通常被称为“紫边扁豆”或“紫花扁豆”，在部分地区也叫“紫扁豆”或“紫荚扁豆”。它的学名仍属于扁豆（Dolichos lablab），只是因为品种不同，导致其豆荚呈现出独特的紫色或紫红色。
这种颜色主要来源于一种天然植物色素——花青素。花青素不仅赋予了扁豆美丽的色泽，还具有很强的抗氧化能力，对人体健康大有裨益。
紫色扁豆的营养价值高于普通扁豆吗？
从营养角度来看，紫色的扁豆叫什么虽然名字略有不同，但其基本营养结构与绿色扁豆相似，均含有丰富的植物蛋白、维生素B族、钾、镁等矿物质。然而，由于含有花青素，紫色扁豆在抗氧化、抗炎方面表现更优。一些研究表明，花青素有助于延缓衰老、改善视力、调节血脂，因此紫色扁豆也被视为一种功能性蔬菜。
此外，紫色扁豆的纤维含量较高，有助于促进肠道蠕动，适合减肥人群和糖尿病患者适量食用。
如何挑选和烹饪紫色扁豆？
在选购时，应选择豆荚饱满、颜色鲜艳、无斑点且手感紧实的紫色扁豆。如果豆荚发黄或变软，说明已经不新鲜。
烹饪方式上，紫色扁豆可以炒、炖、焯水凉拌，甚至做馅料。值得注意的是，加热后紫色会逐渐变为绿色，这是花青素遇热发生化学变化的正常现象，并不影响其营养价值。
推荐一道家常菜：蒜蓉清炒紫扁豆。将扁豆去筋切段，焯水后快速翻炒，加入蒜末调味，既保留口感又提升风味。
紫色扁豆的种植与季节
紫色扁豆多在春夏季种植，喜温暖湿润气候，耐热性强，适合在南方地区大面积栽培。近年来，因其外观独特、营养丰富，逐渐成为城市近郊观光农业和家庭菜园的热门选择。
每年6月至9月是紫色扁豆的上市高峰期，此时价格亲民、品质最佳。一些有机农场还会推出“紫扁豆采摘体验”活动，吸引市民亲子参与，寓教于乐。
结语
所以，当有人问你“紫色的扁豆叫什么”时，你可以自信地回答：它叫紫边扁豆或紫荚扁豆，是扁豆的一个天然彩色变种，不仅好看，更好吃、更健康！下次买菜时不妨试试这种“颜值担当”的蔬菜，为餐桌增添一抹亮丽色彩。