山药变黑是什么原因？教你如何挑选和保存新鲜山药

山药，营养丰富，口感细腻，是许多人餐桌上的常客。然而，不少朋友都遇到过山药变黑的情况，这不仅影响了外观，也让人担心其营养价值和食用安全。那么，山药变黑究竟是什么原因呢？

山药变黑的主要原因是其内部的多酚类物质与空气中的氧气接触后发生氧化反应。这种反应会产生黑色素，导致山药表面或切口处变黑。此外，山药中的多酚氧化酶活性越高，变黑的速度就越快。不同品种的山药，其多酚类物质含量和多酚氧化酶活性也存在差异，因此变黑的速度也可能不同。 例如，铁棍山药由于其自身成分特性，相对来说更容易变黑。

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除了氧化反应，山药变黑也可能与储存不当有关。如果山药储存环境潮湿、温度过高，或者与其他食物接触，都可能加速其变黑。因此，正确的储存方法至关重要。建议将山药置于阴凉干燥处，最好用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，并尽量避免与其他食物接触。 如果需要长期保存，可以考虑冷藏，但冷藏时间不宜过长。

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虽然山药变黑会影响外观，但只要变黑程度不严重，通常不会影响其食用安全和营养价值。变黑部分可以削去，剩余部分依然可以放心食用。 选择新鲜的山药非常重要，购买时应选择表面光滑、无损伤、质地坚实的山药。

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