地三鲜中的茄子：去皮还是不去皮？

地三鲜是一道经典的东北家常菜，其中茄子作为主要食材之一，备受关注。这道菜以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。然而，关于制作地三鲜时茄子是否需要去皮的问题，一直存在不同的看法。有人认为去皮能让菜品更加美观，也更易于烹饪；而另一些人则坚持带皮烹饪可以保留更多的营养成分。

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从营养学的角度来看，茄子皮富含膳食纤维、维生素以及多种抗氧化物质，对健康大有益处。因此，如果条件允许，尽量选择不去皮的做法。不过，在实际操作中，为了确保口感和外观的统一性，可以根据个人喜好或者家庭成员的接受程度来决定是否去皮。例如，对于喜欢软糯口感的人来说，去皮可能更适合。

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此外，茄子的选择也很重要。挑选时应注重色泽鲜艳、表皮光滑且无斑点的茄子，这样的茄子不仅新鲜，而且更容易处理。同时，无论是否去皮，都需要提前将茄子切块并用盐水浸泡，这样既能防止氧化变黑，又能减少吸油量，让成品更加健康美味。

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