什么是陇椒？
陇椒，顾名思义，源自中国甘肃省（简称“陇”），是一种具有鲜明地域特色的辣椒品种。它在西北地区广泛种植，尤其以甘肃兰州、定西、天水等地最为著名。陇椒属于中长形的线椒类，外形细长微弯，成熟前呈深绿色，成熟后可转为红色。其最大的特点在于辣度适中、香气浓郁、肉质厚实且水分充足，因此被归类为典型的鲜辣椒品种。
陇椒不仅在本地饮食文化中占据重要地位，近年来也逐渐走出西北，受到全国食客的喜爱。无论是凉拌、炒菜还是制作辣椒酱，陇椒都能以其清新的辣香提升菜肴的风味层次。
陇椒是什么辣椒？从品种特性解析
“陇椒是什么辣椒”是许多消费者和烹饪爱好者常问的问题。从植物学分类来看，陇椒属于茄科辣椒属，学名 Capsicum annuum，是经过长期地方选育形成的优良地方品种。它与四川的二荆条、湖南的杭椒有一定的相似性，但在口感和用途上有明显区别。
陇椒的辣度一般在3,000–5,000斯科维尔单位之间，属于温和偏辣型，不会过于刺激肠胃，却能有效激发食欲。它的皮薄肉厚，籽少汁多，特别适合鲜食或短时间加热烹饪。正因为这些特性，陇椒被誉为“鲜辣椒中的清香派代表”。
此外，陇椒富含维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，具有促进血液循环、帮助消化等健康功效，是夏季餐桌上不可或缺的营养食材。
烹饪应用：陇椒如何点亮西北风味？
在甘肃及周边地区的家常菜中，陇椒的身影无处不在。最常见的做法是“炝炒陇椒”，仅用蒜末、醋和少量盐快速翻炒，保留其原始清香与脆嫩口感。另外，“陇椒酿肉”、“凉拌虎皮辣子”、“剁椒蒸鱼头”等菜肴也都大量使用新鲜陇椒作为主料或辅料。
由于陇椒水分含量高、纤维细腻，非常适合作为泡椒或腌制原料。当地农户常将其制成酸辣可口的泡菜，搭配面食食用，风味独特。近年来，一些餐饮品牌还将陇椒加工成冻干调料包或即食辣酱，进一步拓展了其市场应用场景。
值得一提的是，陇椒虽辣但不燥，相较于其他高辣品种更易被大众接受，因此也成为许多家庭厨房中的首选鲜辣椒。
种植环境与品质优势
陇椒之所以品质出众，与其独特的生长环境密不可分。甘肃地处黄土高原与青藏高原交汇带，昼夜温差大、光照充足、土壤肥沃且污染少，非常有利于辣椒糖分和芳香物质的积累。尤其是在海拔1500米以上的冷凉地区种植的陇椒，病虫害少，无需频繁施药，真正实现了绿色生态种植。
目前，甘肃多地已建立标准化陇椒种植基地，并通过“公司+合作社+农户”的模式推动产业化发展。部分优质陇椒产品还获得了国家地理标志认证，进一步提升了品牌价值。
随着冷链物流的发展，新鲜陇椒得以迅速运往全国各地，让更多人能够品尝到来自西北高原的纯粹辣味。
如何挑选与保存新鲜陇椒？
对于消费者而言，在购买陇椒时应注意以下几点：
- 看外观：选择表皮光滑、颜色鲜绿、无皱缩或斑点的辣椒；
- 摸质地：手感坚实有弹性，说明水分充足、新鲜度高；
- 闻气味：应有自然的清香，无霉味或腐烂气息。
若短期内不食用，可将陇椒放入保鲜袋中冷藏保存，建议一周内吃完以保证最佳口感。如需长期储存，也可洗净晾干后切段冷冻，用于后续炖菜或炒制。