发芽的土豆是什么样的？教你辨别及处理方法

土豆是我们餐桌上常见的食材，但有时我们会发现土豆发芽了。那么，发芽的土豆究竟是什么样的呢？其实，发芽的土豆会在土豆的芽眼处长出嫩芽，颜色通常为浅绿色或白色，芽的大小和数量因土豆品种和储存条件而异。有些芽比较细小，有些则比较粗壮，甚至会带有一些绿色的叶状物。 土豆发芽后，表皮可能会出现一些皱纹，质地也会变得比较硬。

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需要注意的是，发芽的土豆并不一定都变坏，但其营养价值和口感都会下降，而且有些发芽的土豆会产生龙葵素，这是一种对人体有害的毒素。龙葵素的含量与发芽程度成正比，芽越多，龙葵素含量越高。摄入过多的龙葵素会导致恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至会危及生命。因此，发现土豆发芽后，一定要谨慎处理。

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那么，如何处理发芽的土豆呢？首先，要仔细检查土豆，将发芽的部分以及发芽周围的土豆肉彻底削去。如果芽眼处已经发绿变黑，建议直接丢弃。削皮后的土豆，如果气味正常，可以用来烹饪，但最好不要长时间储存。烹饪时，充分加热可以有效降低龙葵素的含量。

为了避免土豆发芽，建议将土豆储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射。不要将土豆与苹果、香蕉等水果放在一起，因为水果会释放乙烯，加速土豆发芽。购买土豆时，应选择新鲜、无损伤的土豆，并尽快食用。

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