土豆发芽了还能吃吗？看完你就知道了！

土豆是许多人餐桌上的常客，营养丰富，价格实惠。但是，我们经常会遇到土豆发芽的情况，这让我们不禁疑惑：土豆发芽了还能吃吗？答案是：要看情况！

土豆发芽是因为储存不当，导致土豆中的淀粉酶转化为糖，并产生龙葵素，这是一种有毒物质。龙葵素的含量会随着发芽程度的增加而升高。少量龙葵素对人体影响不大，但摄入过多会导致中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者甚至危及生命。

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那么，如何判断土豆是否还能食用呢？如果土豆只是轻微发芽，芽眼很小，且土豆本身没有腐烂变质，可以将发芽的部分削去，并彻底清洗干净后食用。但是，如果土豆已经严重发芽，芽眼很大，土豆表皮出现腐烂或变色，则建议不要食用。此外，即使是轻微发芽的土豆，也建议尽快食用，避免龙葵素含量进一步增加。

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除了发芽，土豆变绿也需要小心。土豆变绿同样是龙葵素含量升高的表现，因此变绿的部分也应切除。 储存土豆时，应选择阴凉、干燥、通风良好的地方，避免阳光直射和潮湿。购买土豆时，也应选择外观完整、无损伤的土豆。

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