什么是扁豆？
扁豆，学名 Dolichos lablab 或 Lablab purpureus，是一种广泛种植和食用的豆科植物。它属于蝶形花科，原产于非洲热带地区，后传入亚洲、印度及中国等地，在我国已有上千年的栽培历史。扁豆因其豆荚扁平而得名，外形呈长椭圆形，颜色多为绿色或淡绿色，成熟后豆粒变为白色、黑色或紫褐色。
作为一种兼具蔬菜与粮食特性的作物，扁豆不仅口感清脆，还富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族以及多种矿物质，是家庭餐桌上常见的健康食材。尤其在夏季，新鲜的嫩荚常被用来炒菜、煮汤，深受人们喜爱。
扁豆是哪一种植物？分类解析
“扁豆是哪一种”这个问题，常常让普通消费者感到困惑。从植物学角度来说，扁豆是豆科（Fabaceae）扁豆属（Lablab）的一年生或多年生缠绕性草本植物。它与常见的绿豆、红豆、黄豆同属豆科，但属于不同的属种。
值得注意的是，扁豆在不同地区有不同的叫法，如“眉豆”“蛾眉豆”“白扁豆”等。其中，“白扁豆”是中药材中常用的名称，指的是成熟干燥后的种子，具有健脾化湿、消暑解毒的功效，被收录于《中国药典》。
此外，扁豆不同于豇豆或四季豆（菜豆），虽然外形相似，但其豆荚更宽、更扁，质地略厚，烹饪时需注意充分加热，因为生扁豆含有皂苷和植物血凝素等有毒成分，必须煮熟后方可食用。
营养价值与食用方式
扁豆是哪一种营养价值高的食材？答案是肯定的。每100克新鲜扁豆约含蛋白质2.5克、碳水化合物6克、膳食纤维2.1克，并富含钾、镁、维生素C和叶酸。对于需要控制血糖的人群来说，扁豆的低升糖指数（GI）特性使其成为理想的膳食选择。
常见的食用方法包括：
- 清炒扁豆：搭配蒜末快炒，保留清香口感；
- 扁豆炖排骨：增强风味的同时提升蛋白质互补效应；
- 扁豆薏米粥：中医推荐用于夏季祛湿健脾；
- 干制扁豆煮汤：使用晒干的白扁豆，适合煲汤养生。
需要注意的是，烹饪前应去除豆荚两侧的“筋”，并确保彻底加热至失去生味，以避免食物中毒风险。
栽培与季节特点
扁豆适应性强，耐热耐旱，适合在温暖湿润的气候条件下生长。在我国南方地区，每年4月至8月为播种期，6月至10月为采收期。北方则多在春季育苗，夏季进入盛产。
由于其攀援生长的特性，种植时通常需要搭架引导藤蔓向上生长，有利于通风透光，提高产量。扁豆病虫害较少，属于较为环保易种的蔬菜之一。
近年来，随着有机农业的发展，越来越多的家庭菜园开始种植扁豆，既可观赏绿意盎然的藤蔓景观，又能实现自给自足的新鲜采摘。
如何挑选与储存？
在市场选购扁豆时，应选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无斑点且手感紧实的个体。过于粗大或发黄的豆荚可能已经老化，影响口感。
短期储存可放入保鲜袋置于冰箱冷藏，建议在3天内食用完毕。若需长期保存，可将豆荚焯水后冷冻，或晾晒成干扁豆，便于冬季使用。