鸡蛋上的沙门氏菌：你了解多少？

鸡蛋是日常饮食中不可或缺的营养来源，富含蛋白质、维生素和矿物质。然而，在享受鸡蛋带来的美味与营养时，我们也不能忽视一个潜在的安全隐患——沙门氏菌污染。这种细菌可能附着在鸡蛋外壳或存在于蛋液中，一旦摄入未充分加热的受污染鸡蛋，就可能导致食物中毒。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，主要通过被污染的食物传播。鸡蛋之所以容易成为传播媒介，是因为母鸡在产蛋过程中，细菌可能从其肠道进入蛋内，或者在鸡蛋产出后通过外壳接触污染物而附着。因此，无论是散养蛋还是超市蛋，都存在一定的风险。

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为了降低沙门氏菌的风险，消费者在选购和处理鸡蛋时应格外注意。首先，尽量选择包装完好、有生产日期和产地信息的鸡蛋；其次，在储存时应保持冷藏，避免温度波动；最重要的是，食用前务必彻底煮熟，尤其是对于儿童、孕妇和免疫力较弱的人群来说更为重要。

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除了消费者的自我保护意识外，源头防控同样关键。养殖场应加强卫生管理，定期检测鸡群健康状况，并对鸡蛋进行清洗、消毒和分级处理，以最大限度减少细菌污染的可能性。

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