什么是扁的圆白菜？
在日常生活中，我们常见的圆白菜多呈球形或近似圆形，但也有不少品种外形偏扁。这种“扁的圆白菜”在菜市场中并不少见，尤其在南方地区更为普遍。那么，扁的圆白菜叫什么呢？其实，它最常被称为扁包菜。这个名字形象地描述了其外形特征——包裹紧密但整体呈扁平状的结球甘蓝。
扁包菜属于十字花科芸薹属植物，是甘蓝（Brassica oleracea var. capitata）的一个变种。与传统圆白菜相比，它的叶片层层包裹，形成一个横向生长、上下较矮的扁圆形菜头，因此得名“扁包菜”。由于其口感清脆、纤维较少，非常适合炒食、凉拌或做馅料。
扁包菜与其他圆白菜的区别
很多人会把扁包菜和普通圆白菜混淆，其实两者在外形、口感和用途上都有所不同。普通圆白菜通常呈高球形或圆形，体积较大，中心紧实；而扁包菜则明显更“矮胖”，直径大于高度，像一个被压扁的球体。
从种植角度来看，扁包菜生长周期相对较短，耐热性较强，适合春秋季栽培。它的叶片质地更嫩，烹饪时更容易入味，尤其适合快炒类菜肴，如醋溜包菜、蒜蓉炒包菜等。此外，由于水分含量适中，扁包菜也常用于制作泡菜或沙拉。
值得一提的是，“扁的圆白菜叫什么”这个问题的答案并不唯一。在部分地区，人们也会称其为“扁头甘蓝”、“平头包菜”或“矮脚包菜”，这些名称都反映了其形态特征。
如何挑选和保存扁包菜？
在选购扁包菜时，应注意以下几点：首先看外观，优质的扁包菜应外形饱满、叶片紧密、无破损或虫蛀；其次摸质感，手感沉重者说明水分充足、新鲜度高；最后观察颜色，以深绿或浅绿色为主，避免发黄或有黑斑的个体。
保存方面，扁包菜耐储性较好。短期存放可置于阴凉通风处，长期保存建议用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，可维持5-7天不蔫不烂。若需冷冻保存，建议先焯水处理后再分装冷冻，以便后续直接用于烹饪。
扁包菜的营养价值与食用建议
扁包菜不仅口感好，营养也非常丰富。它富含维生素C、维生素K、膳食纤维以及多种抗氧化物质，有助于增强免疫力、促进消化和预防慢性疾病。同时，热量低、含水量高，是减肥人群的理想蔬菜选择。
推荐几种常见的扁包菜做法：
- 清炒扁包菜：简单爆香蒜末，大火快炒，保持脆嫩口感；
- 凉拌扁包菜丝：切细丝后加醋、辣椒油、香油调味，开胃爽口；
- 包菜煎饼：将包菜切碎混合鸡蛋和面粉，煎至两面金黄，风味独特。
无论是家常小炒还是宴席配菜，扁包菜都能以其独特的形态和口感赢得青睐。
